可以喝汤的酸菜鱼

作者： 女巫的厨房1001

酸菜鱼大家都不陌生，不同的地区对于酸菜鱼的做法也有点不同，分享一个我自己的做法，汤很浓很鲜很美味。

用料

• 草鱼 1条2-3斤
• 酸菜包 2小包
• 蛋清 1个
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 姜 6片
• 花椒 十几粒
• 辣椒 2个
• 配菜：
• 豆腐 1块
• 火锅笋 1包
• 蒜苗碎 适量

可以喝汤的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼让卖家提前处理好，鱼头对半剁开，鱼肉切片，鱼骨切块，洗干净，提前把鱼片用料酒➕姜丝➕白胡椒粉➕蛋清➕淀粉抓匀腌制一下。如果买的是酸菜鱼包的话里面有腌鱼片的调料。

步骤 2

鱼头鱼骨用不粘锅放入少量油煎至两面金黄，豆腐切块两面煎黄备用。鱼头鱼骨煎一下的好处就是去腥，另外就是放锅里煮的时候汤很快就白了，这样汤很浓也好喝（这步是关键）。

步骤 3

锅内放油，放入姜片，花椒，辣椒爆香

步骤 4

放入酸菜包，翻炒，至少炒个两三分钟，把酸菜里面的发酵的味道蒸发一下。

步骤 5

锅内水烧开以后放入煎黄的鱼头和鱼骨大火几分钟汤就会发白，然后放入炒好的酸菜

步骤 6

然后放入豆腐和笋煮一会（配菜也可以放千张，腐竹之类的，不想吃可以不放）。

步骤 7

最后放入腌好的鱼片，大概2分钟就可以关火了，不要煮太久，鱼肉老了口感不好。放入蒜苗碎或者蒜末，如果喜欢更辣的可以再放点蒜末，花椒，辣椒然后泼上适量热油。

步骤 8

可以啦，开吃，再配瓶啤酒🍺很nice哦！

菜谱创建时间：2020-03-04 14:28:37