卤肉饭

作者： 柠檬家的赵小姐

这是一碗不正经，但好吃的卤肉饭… 莱蒙是个不怎么爱吃肉的孩子，但是这个他吃了一碗半，比我和姥姥吃的都多… 我觉得美食的目的不在于你做的有多正宗，在于你在意的人爱不爱吃…

用料

• 五花肉（或者梅花肉） 300克
• 清水 100ml
• 糖 1勺
• 红腐乳汁 1勺
• 啤酒 2瓶
• 葱姜 若干
• 八角 2个
• 蚝油 2勺
• 五香粉 1勺
• 盐 5克
• 老抽 2勺
• 鸡蛋 2个
• 米饭 3碗

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

正常应该用五花肉，但是我家实在没人吃肥肉！所以我用的梅肉…

步骤 2

切1cm见方的小肉块！

步骤 3

冷水下锅。

步骤 4

切葱段和姜片备用。

步骤 5

将煮出的血末倒出，肉块用温热水冲净，备用。

步骤 6

锅中加入100ml水，一大勺白糖！制作糖色。

步骤 7

糖水变成焦糖色后将洗净的肉块加入锅中翻炒。

步骤 8

反复快速翻炒，将肉段上的肥肉中的油尽量逼出来多一些。

步骤 9

翻炒均匀后，感觉肉已经很干了加入一勺东北红腐乳汁。

步骤 10

继续翻炒均匀上色这时已经好看的不要不要了…

步骤 11

在锅中加入2瓶啤酒！

步骤 12

将葱姜八角一起放入。

步骤 13

加入蚝油、老抽各两勺。

步骤 14

加入五香粉和盐。

步骤 15

加入煮熟的两颗鸡蛋。

步骤 16

盖上盖子，转小火慢炖2个小时…

步骤 17

中途千万不要加水和其他液体，就让它慢慢的熬就好…

步骤 18

千万不要将汁熬干！卤肉饭要有汁才好吃…

步骤 19

蒸好的米饭晾至微凉，将卤肉至和卤肉一起倒入！开动吧…

卤肉饭的小贴士

1、五花肉吃起来会更香也更入口即化，但是我真的接受不了肥肉的感觉… 2、还有啤酒在加热的过程中，大部分酒精会挥发掉，部分乙醇（酒精）与肉类中的物质反应产生酯类化合物，使肉类更香。所以经过较长时间的烹饪后，啤酒做的食物内实际已经没有了酒精的存在，因此对儿童是没有影响的。所以建议炖两个小时左右，肉也好吃！ 3、不要尽信书！菜谱也是，因为调料量火候有差别味道有很大的区别，但是我们不能保证每一家都一样的标准…所以，给你们灵感，你们尝着做！

菜谱创建时间：2020-03-04 16:58:23