芦笋大虾仁|春又来，看红豆开，竟不见有情人去采

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

你是不吃芦笋的。 而我好喜欢芦笋。 刚在一起的时候，我兴冲冲地做了芦笋牛肉，你没吃。我以为你是不爱牛肉，过几天又做了清炒芦笋，结果你很生气，自顾自扒拉了一整碗白饭，就回房间了。 你任性起来，像个小恐怖分子。 而后我就怂了。我骗你吃了很多你不爱吃的东西，独独这芦笋，是一直没敢骗。 一直到我们搬到了现在住的地方。小区外有条美食街，里面有一家小馆，是《都挺好》取景地之一，剧中苏明成请苏大强下馆子，就在这里。 借着苏大强的面子，我又斗胆点了一道芦笋菜——芦笋虾仁。这家店的大多菜色都很简单，唯有这道芦笋虾仁，半掌大的虾仁，又嫩又滑，芦笋沾了虾鲜，更是鲜嫩。不知道是不是在一起生活时间久了，人的口味会趋同，你居然很喜欢吃。哇！我的芦笋自由指日可待了。 现在一个人，也不太合适去那种小清新约会风的小馆子吃饭了。我就打算复制这道菜。试了很多种虾仁，用了很多种做法，一直卡在虾仁的味道上。 我借鉴了上海名菜水晶虾仁的做法，终于算是成功了。 这个菜谱前半部分虾仁的处理，就是水晶虾仁的做法了。

用料

• 芦笋 350g
• 大虾仁 150g
• 姜片 1片
• 蒜瓣 2瓣
• 蛋清 1/4个
• 盐 1匙
• 料酒 1/4勺
• 生粉 1勺
• 小苏打 1/4匙

芦笋大虾仁|春又来，看红豆开，竟不见有情人去采的做法步骤

步骤 1

这道菜最好用大号的河虾仁，不过我没买到。我用的阿根廷红虾仁，也能模仿个七七八八。 大虾仁的虾线很容易被吃出来，一定要处理。不过你处理虾线的手艺一直比我好，不用我担心的。

步骤 2

先处理虾仁。 鸡蛋挑个头，敲破一个小口子，就可以把部分蛋清倒出来。只需要1/4蛋清就好。

步骤 3

1/2匙盐。

步骤 4

1/4勺料酒。 如果是买活虾回来现剥，料酒可以省。

步骤 5

1/2勺生粉。

步骤 6

1/4匙小苏打。

步骤 7

用手抓匀后，封上保鲜膜，放进冰箱2小时进行腌制。

步骤 8

芦笋切掉老根，然后用斜刀切。这种切法出来的芦笋更脆更入味。

步骤 9

其余姜切一片，蒜拍开。

步骤 10

虾仁腌好后，先滑虾仁。 热锅凉油，油可以稍微多一点。 依次下姜片、蒜瓣，爆香。

步骤 11

下虾仁，油温控制在6成。大概就是手背放在离锅底15公分左右能感觉到热气。

步骤 12

迅速用筷子打散虾仁，等虾仁成型发硬之后，再一个一个翻面。

步骤 13

虾仁两面都变色，就可以把虾仁捞出来了。 虾仁到这一步，其实是个独立的菜，叫水晶虾仁，单独吃非常爽滑鲜嫩。很多老上海会一次性滑很多虾仁，放在冰箱里，每次做饭就可以拿出一些虾仁来炒各种菜用。

步骤 14

接下来要炒芦笋虾仁了。 炒之前先准备芡汁，不然会手忙脚乱的。 半勺生粉。

步骤 15

加大概四五倍的水，打匀，让生粉充分溶解。

步骤 16

看看锅里剩下的油，如果油不够，就再续一点。 开大火，把油加热至出泡后，下芦笋。 芦笋一定要大火爆炒，缩短加热时间，出来的才爽脆有味。

步骤 17

翻炒芦笋，至芦笋刀口部分开始变透明。

步骤 18

下虾仁。

步骤 19

拌炒均匀后，加半匙盐。

步骤 20

再拌两下，盐匀开后，泼芡汁。 注意，泼芡汁之前，用筷子再搅一搅，防止芡汁有部分已经沉淀。

步骤 21

继续翻炒，至芡汁凝固，就可以关火了。

步骤 22

装盘。

芦笋大虾仁|春又来，看红豆开，竟不见有情人去采的小贴士

想来想去，你还是好好练练厨艺吧。其实你天分蛮高的，你做的西红柿炒鸡蛋、土豆片、胡萝卜片都很好吃。不会拿菜刀没关系的，你就把菜刀当成剑，是不是就很威风了？ 嗯，你练好了，就不用担心以后吃不好了。毕竟，你再找一个我这样用心给你做饭的，是不可能的了。 傲娇围笑结尾。

菜谱创建时间：2020-03-04 18:00:29