隔天吃还很柔软的千层油饼

作者： 我是格言

上次参加高级职称考试，专业知识答辩环节快结束了，主考官又问了我一个问题，怎样能做出来层次很多，放凉也很柔软的油饼？为了讲明白当时我还在黑板上画了制作图😄，今天我把这个配方详细的整理出来，图文并茂，希望那位对面食感兴趣的主考官能看到😜

用料

• 面粉 500克
• 温水 350克
• 小苏打 2克
• 花椒面
• 油
• 葱花

隔天吃还很柔软的千层油饼的做法步骤

步骤 1

称出原料

步骤 2

面粉里加小苏打搅匀，加水搅成图上的状态，不用下手揉，很粘手，盖上饧20分钟

步骤 3

案板上多撒点面粉，饧好的面倒出来不用揉，上面也要撒干面粉直接搓长条

步骤 4

记着不要揉，直接搓长条，这样的面才够松软

步骤 5

分成三个剂子，多沾点面粉，接口向上按扁，我的饼铛大，分三个剂子就可以，饼铛小，可以多分几个剂子

步骤 6

擀开

步骤 7

刷一层油，按顺序撒上盐、花椒面、葱花，切五刀中间不要切透，最后一片留的大一点

步骤 8

第一次向中心折

步骤 9

第二次

步骤 10

第三次

步骤 11

第四次

步骤 12

最后一折包过去

步骤 13

这是反面

步骤 14

三个剂子一次做好，盖上保鲜膜，饧二十分钟

步骤 15

擀圆

步骤 16

这是厚度，不要擀的太薄

步骤 17

饼铛里倒油，锅热放油饼坯

步骤 18

不到翻动的时候，一定要盖上锅盖，可以减少水分流失，不要用太小的火烙饼，水份会损失太多，这都是造成成品硬的原因

步骤 19

一边烙一边用竹铲子翻动，一定要勤翻，这样里面的层才能分开，翻面的时候摔一下，都是为了让中间层次松散

步骤 20

这样就可以了，当天吃不完，放凉以后用袋子装起来，第二天吃也是很柔软的

隔天吃还很柔软的千层油饼的小贴士

1、烙饼夏天也要用温水，冬天水温再高一点。 2、每一次的饧面不要省略，想吃第二天还是软的油饼，就要按步骤来。 3、烙的时候不要用太小的火，烙的时间过长，水份损失太多，饼也会硬。 4、烙饼时多翻动，这样起层好，不翻的时候要盖上锅盖，这样中心熟的快而且还能帮助保持水份。

菜谱创建时间：2020-03-05 01:03:40