【广式糖水铺】既然这么闲，咖喱鱼蛋就从剁鱼肉开始吧

作者： 高冷鱼大人

1. 一次多做些，不然白辛苦了。 2. 视频教程可在B站观看：@TAN_谭 https://www.bilibili.com/video/av73977989 3. 我给出的分量可以做12个鱼丸左右。

用料

• 鱼肉（巴沙鱼） 130g
• 盐 2g
• 淀粉 30g
• 蛋清 1个
• 咖喱块 2块
• 黑胡椒 适量

【广式糖水铺】既然这么闲，咖喱鱼蛋就从剁鱼肉开始吧的做法步骤

步骤 1

/ 鱼肉130g用刀背剁成鱼泥。剁的过程中要把筋膜去掉。

步骤 2

/ 剁成能用刀抹开的程度就可以了。（大概5-8分钟）

步骤 3

/ 鱼泥里加入2g盐，30g淀粉，一个蛋清。

步骤 4

/ 顺着一个方向疯狂搅拌至上劲。这时原本松散的鱼泥会慢慢成团。

步骤 5

/ 不断摔打鱼泥，可以让口感更加Q弹。最后鱼泥团挂在手上不会掉落即可。

步骤 6

/ 用虎口挤出鱼丸，勺子接住。

步骤 7

/ 放入准备好的【温水】里面定形30分钟。这时，鱼丸会慢慢加热成半熟状态，之后便不会散开。

步骤 8

/ 再放入冰水里面浸泡半小时。这是为了让鱼丸更Q弹，和面条过冷河是一个道理。

步骤 9

/ 烧一锅开水把两个咖喱块融化，加入少许盐和黑胡椒调味。

步骤 10

/ 放入冷水泡过的鱼丸，小火煮7-10分钟。（取决你做的鱼丸的大小

步骤 11

/ 咬一口，超Q弹！

【广式糖水铺】既然这么闲，咖喱鱼蛋就从剁鱼肉开始吧的小贴士

1. 鱼的品种不限，但是要把鱼骨，鱼皮，筋膜去干净。（我用的是巴沙鱼，没有刺，嘿嘿。） 2. 鱼肉一般刀背剁几分钟就能剁成蓉了，当然也可以用搅拌机。 3. 温水是为了定型鱼蛋，能把鱼蛋预加热到5成熟，浸冷水能让鱼肉更Q弹。 4. 怕腥的朋友可以在鱼肉加入少量料酒和葱姜水。 5. 图片后面色调变了是因为拍着拍着就天黑了。 6. 一次多做些，泡完冷水后，冷冻保存能吃很久。

菜谱创建时间：2020-03-05 14:47:20