铸铁锅做铜锣烧

作者： nicollruan

1、没有不粘锅，所以用了铸铁锅。这个量能做五到六个（也就是十到十二片）。2、用泡打粉口感有一点点韧劲，想要松软的用全蛋打发的方法

用料

• 低筋面粉 130克
• 泡打粉 2.5克（即1/2小匙）
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 15-20克
• 水 30cc（即2table spoon）
• 红豆馅 240克（约做5个）

铸铁锅做铜锣烧的做法步骤

步骤 1

鸡蛋最好常温，打散，加入糖，搅拌均匀，白糖融化。再加入蜂蜜和水，搅拌均匀（不是打发）。

步骤 2

筛入低筋粉和泡打粉，z字型手法搅拌均匀

步骤 3

成为这种滴落时很细的面糊状态

步骤 4

放入冰箱冷藏室30分钟

步骤 5

取出来会变浓稠，用量勺加15cc左右的水，轻轻拌匀（不要起筋）。水量视面糊状态而定，不拘泥于数字，回到冷藏前状态就可以。

步骤 6

铸铁锅先加热到稍稍冒青烟，一定要够热才不会粘。然后调到小火，加两三滴油。

步骤 7

这步是颜色漂亮的关键：用厨房纸巾将油抹均匀，同时也吸收了多余的油份。

步骤 8

我试过硅胶铲代替纸巾抹油，结果着色不均匀。不可取。

步骤 9

全程中小火

步骤 10

用15cc（即1table spoon）的量勺将面糊舀入锅内，不要移动勺子，面糊滴落后会自然流淌成圆形的。每片一勺半面糊是比较合适的尺寸。

步骤 11

也可以用其他汤匙代替，每片大约两汤匙面糊（要看汤匙大小）。但不建议很大的汤勺饭勺，难以控制每片的面糊量

步骤 12

出现均匀小气泡，且气泡开始破裂时，用硅胶铲小心地铲起并翻面

步骤 13

刚开始做的不够漂亮也不要担心，熟练就好了

步骤 14

反面不会像正面那么均匀的，变金黄就可以起锅。出锅的先盖上保鲜膜以免表面风干。

步骤 15

加入喜欢的馅：红豆馅、卡仕达酱、抹茶馅、芋泥馅…揉成团压扁些，盖上饼皮轻摁，铜锣烧完成。

步骤 16

切面参考：有竖长气孔

铸铁锅做铜锣烧的小贴士

虽然不粘锅做出来更漂亮些，但我可以少买一个锅啊，哈。

菜谱创建时间：2020-03-06 00:45:04