一炉汉堡胚（少糖）

作者： 好好严好好

参考了金大旺的配方https://www.xiachufang.com/recipe/1074327/，减了糖 我家烤箱一炉可以烤12个，烤好后放冰箱里冷冻，可以冻1个月，平时早餐做个简单的汉堡很棒。

用料

• 高筋面粉 395克
• 低粉 35克
• 水 222克
• 新鲜酵母 15克
• 砂糖 35克
• 盐 5克
• 全蛋液 48克
• 黄油 43克

一炉汉堡胚（少糖）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料加入厨师机里搅拌

步骤 2

搅拌到八成筋，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

黄油全部吸收后，继续搅打，直到可以拉出均匀的半透明的薄膜，破洞边缘是锯齿状即可

步骤 5

将厨师机里的面团捞出来，将面团收圆，发酵箱调至28度湿度80%，开始一发，时间约50分钟

步骤 6

发到2-2.5倍大即可

步骤 7

将面团均分成12个，每个约65克，依次滚圆

步骤 8

全部滚圆后，醒发20-30分钟

步骤 9

模具里面涂一层黄油，撒一层面粉，可以防粘，容易脱模

步骤 10

醒发完毕，取一个面团，轻轻压扁，拍出大气泡，保留小气泡

步骤 11

翻面

步骤 12

收成圆形

步骤 13

单手滚圆

步骤 14

全部整形完毕后，放入发酵箱开始二发，温度32度，湿度75%，时间大约45分钟

步骤 15

发至2倍大

步骤 16

这时预热烤箱，上火190下火180。同时给每个面团顶面刷一层全蛋液，撒上燕麦片

步骤 17

入烤箱前

步骤 18

北鼎烤箱放倒数第二层，烤18分钟。后面几分钟上色太深可以加盖锡纸

步骤 19

出炉后，将不锈钢圈一个一个取下来，凉至手温，放入密封袋里保存。吃不完就放冰箱冷冻室，可以存放一个月。

菜谱创建时间：2020-03-07 20:16:07