汉堡、餐包胚（液种法）

作者： Sophie胖胖妈

柔软细腻，娃的评价——美味到上天😊好吃到爆炸😋

用料

• 液种（150g）
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 2克
• 汤种（100g）
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 绵白糖 10克
• 盐 1克
• 面团
• 高筋面粉 200克
• 液种 150克
• 汤种 50克
• 酵母 4克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 液体 110g
• 黄油 20克

汉堡、餐包胚（液种法）的做法步骤

步骤 1

先做液种 酵母加水搅匀

步骤 2

加入面粉

步骤 3

拌匀盖保鲜膜，室温25℃左右放置半小时，入冰箱冷藏（0-3℃）16小时以上。

步骤 4

冷藏后的液种

步骤 5

密集汽泡

步骤 6

再做汤种 面粉放进碗里备用

步骤 7

牛奶加入糖和盐，煮沸

步骤 8

迅速浇入面粉，边浇边搅拌至均匀

步骤 9

放入保鲜袋，入冰箱冷藏一夜

步骤 10

前一晚做好的液种和汤种放入面包桶

步骤 11

加入面团材料的干料（面粉，酵母，盐，糖）

步骤 12

搅拌

步骤 13

加液体

步骤 14

继续搅拌

步骤 15

开始会比较湿粘

步骤 16

揉至光滑，加黄油

步骤 17

继续揉20分钟

步骤 18

取出，折叠排气

步骤 19

分成9份（62g左右每份）

步骤 20

滚圆

步骤 21

沾芝麻

步骤 22

烤箱放一碗水

步骤 23

烤箱35℃发酵30分钟

步骤 24

发酵完成

步骤 25

上下火165℃，开热风，中下层烤15分钟，出炉。全程不用遮挡。

步骤 26

柔软细腻到没有朋友

步骤 27

越做越熟练☺️不用模具也很好了。

步骤 28

这是放了三天的汉堡胚，仍然软弹。

汉堡、餐包胚（液种法）的小贴士

面团的液体可以是牛奶、水、鸡蛋液

菜谱创建时间：2020-03-08 12:19:43