茄子土豆打卤面

作者： 知薇薇Eveln1116

在外面饭馆吃过一次茄子土豆打卤面，被惊艳到，于是回家自己琢磨了做法，基本还原了饭馆的味道。现在成了我家保留菜。

用料

• 茄子 3个
• 土豆 1个
• 五花肉 一小块
• 洋葱 半个
• 生抽 2勺
• 大蒜 2瓣
• 蚝油 2勺
• 盐 1勺
• 老抽 半勺
• 十三香 适量
• 淀粉 适量
• 味精 适量

茄子土豆打卤面的做法步骤

步骤 1

准备食材，肉要有点肥肉的。

步骤 2

全部切丁，肉丁切小一点。

步骤 3

热锅凉油，要比炒菜多一点油。凉油下肉丁翻炒，这样炒肉不粘锅、不嘣油。肉变色下土豆丁煎炒至焦黄，盛出来备用，油要留在锅里。

步骤 4

用锅里的油爆香蒜粒，再下洋葱丁炒软，再下茄子丁翻炒。茄丁翻炒需要一会儿，茄丁会先把油吸进去，再把油吐出来，这个时候茄丁软透了就炒好了。

步骤 5

茄丁炒好下炒过的土豆和肉丁，调味:适量生抽、蚝油、十三香，少量老抽、盐，糖，然后加一点水焖2分钟让味道融合一下。

步骤 6

出锅前用淀粉水勾芡，放一点味精。

步骤 7

配上面条🍜，开始享用吧！

茄子土豆打卤面的小贴士

1 凉油炒肉不会粘锅，也不会溅油，但是要用味道淡的食用油，比如玉米油，否则会有生油味儿。 2 茄子一定要炒软出油，否则会有白水煮茄子的味儿。

菜谱创建时间：2020-03-08 14:40:20