6寸 戚风蛋糕/ 香葱肉松蛋糕

作者： 娜娜手作

👏👏换算大概是 8寸=6寸×1.78倍，我另一个菜谱有8寸戚风蛋糕的配方，需要的可以去看哦😇 👉做其他口味，原味基础上： 1、可可味： 6寸，＋10克可可粉 ➕10克牛奶 2、红丝绒：6寸，+7克红曲米粉+3克可可粉加10克牛奶 3、抹茶味：6寸，➕5克抹茶粉➕5克牛奶 4、香葱肉松蛋糕：直接蛋糕糊上面撒点葱和肉松，烤起来满屋飘香！超级推荐当早餐！1个约用13克肉松。 👏大号马芬杯（6.8*5*3.9），可做12个纸杯蛋糕。纸杯蛋糕看我另一个菜谱有详细说明，主要是打发程度和烘烤温度不同。 👉👉6寸可加5克玉米淀粉，加到蛋白里，组织柔软一些，不容易起筋，支撑力相对没那么好。喜欢的可以加，低粉相应减少。 🤏原味烤10-12分钟（没开裂前），快速轻轻划十字，烤好后印上印章（印章加热1.5分钟）。

用料

• 鸡蛋 3个（每个大概60克左右）
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 白砂糖（蛋黄用） 10克
• 白砂糖（蛋白用） 25克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 2克（几滴）
• 香草精 2滴

6寸 戚风蛋糕/ 香葱肉松蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分离 拿三个盆，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用） 注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！ 将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！

步骤 2

10克糖，30克油，35克牛奶，先搅拌均匀乳化（👏👏先放牛奶！再放油！！大一点的平盆） （如果做别的口味蛋糕，调味粉先放入加热至65℃的油中搅拌均匀，再进行乳化。油不要加热过头！！）

步骤 3

用面粉筛子将面粉筛入盆中，边筛边用“Z”字型搅拌。 最后加蛋黄、香草精三滴。 注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒。划“Z”字型左右搅拌均匀，这个步骤一定要有耐心👍

步骤 4

大概是这个稠度！打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。画8字 纹路大概3秒消失 不必过度搅拌，避免面粉上筋！

步骤 5

👏👏注意！打蛋白前先预热烤箱145℃（提前预热，大概要10分钟） 开始打蛋白，蛋白中加入柠檬汁（有助于打发）。我用的是电动打蛋器，中高速打发至如图有大泡泡–鱼泡眼 25克蛋白用的白砂糖平均分成3份（如要➕5克玉米淀粉，直接混合到糖里面）。分三次加入蛋白中。 现在打至鱼泡眼，放入一份白糖

步骤 6

继续中高速打至如图有细泡，第二次加入白糖

步骤 7

继续中高速打，开始产生明显纹路。加入最后一份白糖

步骤 8

换中低速整理蛋白霜，打至蛋白光滑，提起打蛋器有短而直的小尖尖，不会掉落。 如果整理蛋白提起后很长的弯钩，再打一会，边打边观察。直到有短小的尖尖。 大个的这种蛋糕要打发到位！才支撑得住。

步骤 9

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用做蛋糕用的刮刀 一定不要划圈⭕，防止消泡。自上而下切拌！

步骤 10

把切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用自上而下切拌的方法，切拌均匀即可。

步骤 11

倒入模具，（做香葱肉松口味就撒点在上面，面糊里面也可以拌一些进去，更有味道！） 轻轻震两下，震出里面的气泡。

步骤 12

放中下层，145度，40分钟。转155℃，10分钟。（多模同烤，下火150℃，上火145℃，50分钟，➕5℃，热风，10分钟。） 出炉前用牙签插入蛋糕内部，前端没有粘蛋糕液就是熟了。 👋注意！如果是一次性烤很多，烤箱密封性又很好的，后半段，烤箱门夹一块薄薄的纸皮，方便排湿。不然戚风湿气排不出来，很容易回缩。

步骤 13

戴上手套取出轻轻震2下，把热气震出，倒扣 离桌面至少10厘米，保证空气流通，不会有水汽

步骤 14

完全放凉以后脱模，1-2小时！注意要完全冷却，避免塌腰回缩等情况。

步骤 15

完美，软绵绵的。 👏要做奶油蛋糕的话，蛋糕胚提前一天晚上做好，晾凉，连模具密封放冷藏。冷藏一夜回油，更绵密湿润，口感最佳

6寸 戚风蛋糕/ 香葱肉松蛋糕的小贴士

1. 做好的蛋糕面糊不要在空气中放太久，会消泡。 2.用电动打蛋器的一定要注意观察！！这一步特别关键！！ 👋打到有明显纹路时，蛋白看起来像冰淇淋一样光滑，能提起小尖尖 还能略微弯曲。倒扣盆，蛋白不会掉落。打到这种程度就是湿性泡发，不要打发过头了，如果打过头呈现棉絮状，不光滑，越打越稀。就用不了了 👏电动打发一般只要1-2分钟！看个人的量和情况，不要看时间，每个人打的情况不一样！ 4. 蛋黄和蛋白要分离干净，蛋白里面一定不能有蛋黄，不然蛋白打不发。 👏👏👏每个人的烤箱脾气不太一样，根据自己的烤箱情况，多做几次就能摸索出适合自己的温度和时间。

菜谱创建时间：2020-03-08 16:51:53