乐不思蜀之椒麻鸡

作者： Vitaminecc

聊着天儿 忆及N年前江南驿那一碗椒麻鸡 独她家做成热菜 鸡却不及入味就端上了桌 讲真 味道反倒不如酸辣手撕包菜来得惊艳 当时吃得香 全因同桌饭搭子皆为同道中人 循着记忆里的味道 改良下当年那碗椒麻鸡 向这群不可多得的饭搭子们 致敬🤝🤟🖖

用料

• 鸡腿或整鸡 750克
• 八角(可不放) 1枚
• 香叶(可不放) 2片
• 草蔻(可不放) 1枚
• 白蔻(可不放) 2枚
• 生姜 6片
• 小葱 1把
• 大葱 1段
• 小米椒 6个
• 青线椒 2个
• 料酒 2瓷勺
• 盐 3茶勺
• 糖 3茶勺
• 生抽 2瓷勺
• 藤椒 1把
• 植物油 3瓷勺
• 冰块 若干

乐不思蜀之椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

整只鸡腿两个750g洗净 小葱打成结 姜切片

步骤 2

放大半锅水 投入葱结姜片八角香叶草蔻白蔻 加2瓷勺料酒 2茶勺半盐 放入鸡腿 确保水淹过鸡腿2公分左右

步骤 3

开大火煮至水咕嘟冒泡 撇去浮沫 调成小火 盖上锅盖 确保水一直将开未开的状态 焖上20分钟 整鸡比较大的话需要延长时间

步骤 4

焖鸡腿的空档 将小米椒和青线椒切成辣椒圈 取一段5公分左右大葱的葱白 纵向对半剖开后切成细丝

步骤 5

辣椒圈均匀撒上少许细盐 拌匀静置

步骤 6

切成细丝的大葱放在凉水里浸泡片刻后会自然卷起

步骤 7

用筷子扎一下鸡腿最厚的地方 完全没有血水就可以关火了如果还有血水就再焖几分钟

步骤 8

取出鸡腿 将鸡皮一面朝下浸入冰水中可以帮助鸡皮收缩 让吃口变得爽脆 5分钟后捞出待鸡腿放凉后 斩件装盘 取一只小碗 在2瓷勺生抽中加入4瓷勺鸡汤 3茶勺糖搅拌后浇在鸡腿上 铺上葱丝 撒上辣椒圈

步骤 9

取一口小锅 放入新鲜藤椒 加入3瓷勺植物油 小火加热

步骤 10

将藤椒夹出放在鸡腿上 快速淋上藤椒油

步骤 11

一碗香气四溢的藤椒鸡就做好啦～放进冰箱冷藏两个小时 待鸡腿入味再取出享用😋

乐不思蜀之椒麻鸡的小贴士

煎藤椒一定要小火 千万不要把藤椒煮焦了 会发苦

菜谱创建时间：2020-03-08 18:00:39