［传承］超甜祖传醪糟 酒酿 米酒 甜甜酒

作者： 麦小喜

小时候对醪糟的记忆来自奶奶，她管醪糟叫甜酒。每年冬天，她都会拿一个巨大的盆，蒸糯米，拌酒曲。然后用塑料袋，小褥子把它包的严严实实，搁床上，盖上被子。有时候还会给它打开电褥子，然后没几天满满一大盆醪糟就做好了。糯米变得很软，在醪糟汁里打着转儿，香气扑鼻。奶奶会拿出大大小小的瓶子罐子，给大家一人分装一瓶送去。 从小就吃着奶奶做的醪糟长大，奶奶做的醪糟煮起来非常甜，一点糖都不需要放就非常好喝，所以我对于醪糟的口味变得非常挑剔，一般市售醪糟那寡淡的味道是万万没法接受的。 再后来，喜娘也跟着奶奶学会了做醪糟，我也跟着喜娘记录了方法，也算是对奶奶手艺的传承了吧。 🥣 超好吃的早晚餐——兰州名小吃：牛奶鸡蛋醪糟传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103654392/

用料

• 圆粒糯米 1500g
• 甜酒曲（苏州蜜蜂牌） 一包/20g

［传承］超甜祖传醪糟 酒酿 米酒 甜甜酒的做法步骤

步骤 1

3斤糯米全部放在一个大容器中，接水没过所有糯米。浸泡时间大约2-3小时。

步骤 2

将浸泡好的糯米冲洗干净后，捞出放在蒸锅的笼屉上蒸熟（要用蒸锅，不要用电饭煲哦）

步骤 3

蒸糯米的间歇，拿出一粒甜酒曲，碾成粉末待用。

步骤 4

我买的是这样的（苏州蜜蜂牌）20g一包，一包做3斤糯米正好。（甜度非常合适）

步骤 5

糯米蒸熟后放至室温晾凉，凉透哦。

步骤 6

待蒸好的糯米凉透后，取大约1/3甜酒曲，撒在凉透的糯米里。

步骤 7

慢慢加入少许水，把酒曲和糯米拌匀。

步骤 8

拌好的糯米如图状态。

步骤 9

拿出一个干净无油的容器，在容器底部均匀的撒一层甜酒曲粉末。

步骤 10

将拌好的糯米盛入容器中

步骤 11

全部盛好后，抹平表面。

步骤 12

在中心挖一个小洞。

步骤 13

把最后剩余的甜酒曲粉末均匀撒在糯米表面和小洞中。

步骤 14

盖上盖子，放置温暖的地方等待它慢慢转化吧。

步骤 15

或者也可以像我这样给它穿件“衣服”。夏天室温30℃左右时，大约2天就OK啦。冬天需要温暖的室温（25℃）大约3天就OK。观察醪糟的状态（如下一步。）

步骤 16

2-3天后打开盖子，可以闻到扑鼻的醇香。糯米已经软烂，摇晃盛醪糟的容器，醪糟可以晃动打转儿～中间的小洞也已经是满满的醪糟汁时，就说明醪糟已经OK啦～

步骤 17

拿出干净无油的容器，开始分装吧～分装好的醪糟放冰箱冷藏即可。（一定要冷藏保存，否则醪糟会继续发酵，就变米酒啦）

［传承］超甜祖传醪糟 酒酿 米酒 甜甜酒的小贴士

操作过程中，手和盛装醪糟的器皿全程都不能有油哦。

菜谱创建时间：2020-03-08 18:08:46