素什锦•香菇青菜包

作者： 青灯师傅

自己做着家里当早饭的素菜包，很多朋友问怎么做的，就建个菜谱记录一下吧～ 面团就是基本的中式发酵面团，几乎没有任何难度，包子如果包不好 或者包的不好看的(比如本人)，甚至可以直接包成圆形的。 馅儿里面我用加了香菇，豆腐干，黑木耳，油面筋，还有龙口粉丝，味道真的很好，调料方面，根据自己的口味就好，记得尝味道，随时调整。 我是先揉面，然后在面团醒发时候准备馅儿，也可以先拌好馅儿，然后再揉面，都可以的 配方份量可以做约12-13个中号的包子

用料

• #面团材料
• 普通面粉(中筋) 400克
• 清水 210克
• 白糖 25克
• 干酵母 3克
• 盐 1克
• #馅儿材料
• 青菜 500克(一斤)
• 香菇 8朵
• 黑木耳 8朵
• 豆腐干 2块
• 粉丝 1捆
• 油面筋 100克
• 盐 2汤匙
• 鸡精 2汤匙
• 白糖 1汤匙
• 白胡椒粉 0.5汤匙
• 香油/植物油 5勺
• 十三香(可选) 少许

素什锦•香菇青菜包的做法步骤

步骤 1

第一步:先揉面 所有材料一起放入厨师机搅拌缸，预留10克水调整。 (面粉少，直接手揉也是可以的) 3档3分钟，6档7分钟揉光滑即可

步骤 2

揉好的面团取出整圆，直接盖个盖子或者保鲜膜，室温醒发就可以 (如果有发酵箱更好，温度28℃，湿度75%，大概30分钟就好) 如果嫌麻烦，也可以先拌馅料，之后再揉面，不进行一发，直接包成包子再发酵也是可以的。

步骤 3

醒面时间，准备馅料，小青菜撕成片，中间的根不要，清洗干净

步骤 4

锅里烧滚水，下入将青菜烫熟，大概30秒就可以咯

步骤 5

烫好的青菜直接冲凉水降温，然后将水挤干，这一步尽量多挤一下，否则后面馅料会很湿

步骤 6

青菜切碎，稍微剁一剁，不要过 *这一步很重要，尽量是用切的，一直剁会析出大量的水分，影响口感。

步骤 7

青菜处理好后，黑木耳剁碎 (也可以用料理机打一打，几秒钟就好了)

步骤 8

油面筋撕成碎块，大一些没事，等下拌入后湿润了会变软。 粉丝温水泡软后，用剪刀剪成小段 (我泡了，但是忘记加了，所以没拍照)

步骤 9

香菇去蒂，切小丁 豆腐干切小丁

步骤 10

将所有材料混在一起，先行拌匀，拌到面筋软化了就可以了

步骤 11

加入调料，注意根据自己口味尝一尝 不要硬套，喜欢甜的可以多一些糖 *油的量一定要多一些，我用量写了5勺，但是实际只有更多

步骤 12

完全拌好的素什锦馅儿，就做好了 *一定要拌到表面油光发亮，这样感觉就差不多了 *如果想做出功德林那种蒸出来的包子底部被菜油浸透的，使劲加吧～

步骤 13

醒发好的面团取出，轻拍排气

步骤 14

擀成一个大号的长方形面片，厚度约0.2-0.3cm左右

步骤 15

卷起成长条，搓一搓到粗细均匀

步骤 16

下面剂子(我翻倍做的所以有25个) 记得用湿毛巾盖上防止风干

步骤 17

取一个面剂子，圆形的面向下，轻轻压扁后，擀成直径约10cm的包子皮，四周薄一些

步骤 18

放上适量的馅料，在自己能力范围内，尽可能多包一些， *配方给出的馅料总量应该是可以正好用完的

步骤 19

所有的包子包好后，码入蒸笼， 可以提前烧一锅开水，降温到50℃左右后，直接将蒸笼放置在水锅上用余温发酵即可。 *发酵到轻按可以留下手指印的程度 (也可以用发酵箱，36℃大概25-30分钟就好了)

步骤 20

锅中水，烧滚开，发酵好的包子放上蒸锅，盖上盖子，大火蒸12分钟左右就可以啦 *蒸好后千万不要开盖子，关火继续焖10分钟再开，否则会皱皮缩小

步骤 21

刚刚蒸好的包子最好吃啦，忍不住就干掉两个(别在意长得丑，好吃就行！)

步骤 22

是不是很诱人～

素什锦•香菇青菜包的小贴士

几乎没有什么疑难点，对会自己做面食的朋友应该都是小case啦～不自己做的完整跟着配方走也是没有问题的， 注意事项都跟在步骤里啦～注意仔细阅读菜谱！

菜谱创建时间：2020-03-08 19:25:15