彩虹🌈榴莲酥(鹅油版)

作者： 熙妍小屋-

很少做彩虹酥，参考红叶和下厨房友友的配方，有改动，记录方便以后做。 本配方可做12个榴莲酥,改成榴莲饼可做14个。 黄金鹅油参考 https://www.xiachufang.com/recipe/104398612/

用料

• 无皮绿豆 100克
• 榴莲 112克
• 黄油 25克
• 白糖 25克
• 练奶 12.5克
• 油皮－－－－－－－
• 中筋面粉 125克
• 水 42克
• 黄金鹅油 38克 (玉米油38克／猪油42克)
• 糖 25克
• 油酥－－－－－－－
• 低筋面粉 90克
• 黄金鹅油 40克(玉米油40克／猪油45克)

彩虹🌈榴莲酥(鹅油版)的做法步骤

步骤 1

无皮绿豆浸泡4小时以上（夏天放冰箱浸泡)，把浸泡好的绿豆蒸至软烂或煮烂，滤走多余的水份进行过筛。

步骤 2

我用的是冰榴莲，有新鲜榴莲最好，把榴莲压成泥，要求高的可过筛一次和绿豆混合均匀。

步骤 3

绿豆蓉加入细砂糖和练奶混合，不粘锅放入黄油，倒入馅料全程中小火炒制，炒至成团不粘铲子就可以了。

步骤 4

把炒好的馅料马上装入保鲜袋防开裂，冷却后分成小份。

步骤 5

把油皮的全部材料放入面包机和面功能30分钟，形成面筋，面筋使擀面时不易破酥。没有面包机也可以，直接和面成团就行。

步骤 6

油酥制作，把低筋面粉加入鹅油混合均匀，分成三份加入适量食用色素，调成想要的颜色。

步骤 7

把三份彩色油酥各分成6份，盖保鲜膜防风干。

步骤 8

油皮也是分成6份，取一块油皮包入三个不同颜色的油酥，油皮包裹油酥，用擀面杖擀成舌形状卷起。

步骤 9

再次擀开再卷起，从中间切开，压扁。

步骤 10

来回用擀面杖擀两次，把边上擀薄一点包上馅料，像包包子一样收口。

步骤 11

全部包好放入烤盘，烤箱160度预热5分钟，放入烤箱中层烤30分钟。

步骤 12

出炉了，层次不分明还要多加练习。

菜谱创建时间：2020-03-09 13:49:58