第一次做就成功的包子

作者： 果子果子果子C

南方妹纸第一次做包子，就被小伙伴好评认证（骄傲脸～做之前也查了很多方子，还特意给山东宇妈打电话咨询了，总结了些小经验，下次要做麻辣豆腐馅儿的～！

用料

• 包子皮
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 水 250克
• 肉馅儿
• 猪肉（瘦肉7+肥肉3） 500克
• 白洋葱 大半个
• 姜 6片
• 葱 2根
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 芝麻香油 1勺
• 盐 拧15下，大概1勺吧，平时炒菜放多少盐，这里就放多少
• 蚝油 1勺
• 水 25克（和馅儿用的）
• 老干妈 3勺（分了三分之一的馅儿加了老干妈，剩下的是原味洋葱肉包儿）

第一次做就成功的包子的做法步骤

步骤 1

酵母加一点温开水泡开，在厨师机内依次放入水、酵母溶液、面粉、糖，搅拌至面团光滑，我用的佳麦厨师机，大概搅拌15分钟

步骤 2

面团揉好后就可以开始发酵了，我是放到烤箱发酵的，30度，放一碗水， 我大概30分钟就发好了，即面团长到2倍大，戳洞不回缩，面团拉扯呈蜂窝状

步骤 3

发酵的时候就可以和馅儿了，洋葱切小丁，姜葱切末，放入其他调味料，顺时针搅拌，一定要顺着一个方向搅拌才能出筋，大概搅个5分钟就出筋了

步骤 4

把发酵完成的面团放回厨师机再揉个5分钟排气，然后揉成条状，切成大概40g一个的小剂子，切面是光滑无孔的。

步骤 5

每个小剂子用手压平，面板上撒点干粉，用擀面杖揉成中间厚两边薄的面皮，照着其他优秀大厨的捏褶子，馅儿大概是面团的二分之一。

步骤 6

500g面粉我包了24个包子，馅儿也刚好用完。我分了2批蒸包子（锅不够大），2批的二发和蒸制方式刚好不一样，可以给大家一点参考。

步骤 7

我先把24个包子都包好了，然后把先包的12个放入笼屉，冷水上锅，再发15分钟，再开火，锅子上气后蒸13分钟，不焖立即开盖，从开火到开盖总共19分钟，包子没有回塌，很漂亮。

步骤 8

剩下的12个包子继续放到面板上自然温度发酵，第一锅包子出锅后，把第二批包子放到笼屉里，继续用第一锅的热水，直接旺火蒸13分钟，不焖立即开盖，包子依旧没有回塌。

步骤 9

两锅区别是：第一锅冷水上锅，二发15分钟，再冷水开始蒸；第二锅开水上锅，直接蒸。都不用焖关火就开盖。

步骤 10

小伙伴一致认为，老干妈馅儿的更好吃～～是可以流油的～！

菜谱创建时间：2020-03-09 16:58:24