蚂蚁上＂大＂树哈哈

作者： 爱手作的小马老师

蚂蚁上树这道菜应该算是家喻户晓啦，一般来说主料选用龙口粉丝。粉丝口感比较清嫩适口，成品光泽发亮。上面沾满点点肉末像小蚂蚁一样。不过身为河南人的我还是偏爱我们河南禹县的红薯粉条。成熟后红润油亮，吃口更滋润。就是和粉丝相比略显粗旷，所以标题为蚂蚁上大树😄😄😄！！！ 作为最家常的川菜，蚂蚁上树具有微辣鲜香的特点！但是对于百菜百味一菜一格的川菜来说，不同的餐馆不同的人家也可能会做出完全不同的风味和特色来。就像汪曾祺老先生所说的，＂一般的餐馆虽然都有蚂蚁上树这道菜……感觉口味都不一样。＂ 还是那句话，适合自己的就是最正宗的最好的！跟着我做起来吧！

用料

• 肉末 适量
• 红薯粉条 适量
• 郫县豆瓣 适量勺
• 葱姜蒜 适量
• 小米辣 几根
• 盐 适量
• 油 适量

蚂蚁上＂大＂树哈哈的做法步骤

步骤 1

粉条用温水泡半小时左右，稍软就行，后面还要煮。葱姜蒜小米辣切碎。肉馅选用前腿或五花，有些肥肉会更香！（讲究些的可以用切的方式把肉切成米粒大小，出来成品更漂亮！我懒得切，直接剁成肉末😄）郫县豆瓣稍剁一下，我忘拍了。

步骤 2

锅烧热放入肉末小火煸炒，炒至变色出油。

步骤 3

肉扒拉前一边，放入豆瓣酱炒出红油和香味。炒豆瓣酱一定要小火。

步骤 4

倒入葱姜蒜小米辣碎，翻炒出香味。

步骤 5

放入粉条，加入适量清水。水量的多少跟你粉条泡的程度有关。最好是水收干时粉条刚好熟了。如果掌握不好，宁少勿多，水干了可以再加一点，直至粉条成熟。

步骤 6

大大烧开，转中火继续炖。因为有豆瓣酱，所以这个时候你尝一下咸淡再决定加不加盐。我豆瓣酱放的少，所以加了一丢丢盐，又觉得颜色不够，又加了点老抽，

步骤 7

一直煮至水分收干，粉条成熟即可，（拍的视频太短放不上来，截屏了一张，颜色都变了）

步骤 8

盛盘，撒点绿葱花！（我没有葱花😢😢）

步骤 9

放在亮堂地方拍一张！干香微辣咸鲜！来碗饭！！！

蚂蚁上＂大＂树哈哈的小贴士

郫县豆瓣酱不要用那种红油豆瓣！！！

菜谱创建时间：2020-03-09 18:00:02