豉汁蒸排骨（滑嫩多汁不出汤）

作者： 幸福美食频道

今天又是茶餐厅系列，今天做豉汁蒸排骨。这个腌制排骨的方法来自菜菜美食日记，看她们分享了一个陶陶居茶楼的做法，我按大厨教的腌制排骨的方法做了，做出来确实比随便的用生粉和调料腌制一下就蒸的那种好吃很多。 这个排骨蒸完没有什么水份流失，吃着很嫩滑，入味。但是味道是不是跟茶楼一个味，我忘了，因为我们这里也没有茶楼，只有不正宗的茶餐厅，也不经常去吃，n年前去广州深圳那边吃过，但是早忘了什么味道啦！忘得干干净净的哈！甭管味道一样不一样吧，反正这个也挺好吃的，我打算经常做，放在我的常做菜谱里，大家也试试看，广东的小伙伴们也可以试试，也可以告诉我还有什么要改良的哈！

用料

• 猪肋排500克切小小块
• # 前一天晚上腌制排骨用料
• 盐20克
• 糖40克
• 生粉50克
• 冰块4—6块，加冰水没过排骨
• #蒸排骨腌料
• 生粉15克
• 蒜蓉2大勺
• 盐少量（口味淡的也可省略）
• 糖5克
• 生抽1勺
• 蚝油1勺
• 料酒1勺
• 白胡椒粉2克
• 植物油10克
• 豆豉10克切碎
• 没有写精确克数的是让大家根据自己口味调整，因为之前的包子有人说按照我那个口味做有点咸啦哈！ 我家口味重，所以咸味的调料大家自己调整一下。

豉汁蒸排骨（滑嫩多汁不出汤）的做法步骤

步骤 1

排骨切很小的块，初步的清洗一下，然后泡在水里，放入一小搓小苏打拌匀。浸泡2小时。

步骤 2

小苏打可以帮助把排骨的血水充分析出，还能软化肉质。

步骤 3

2小时后把排骨洗干净，然后沥干水份，加入盐和糖充分的抓匀。

步骤 4

加入生粉抓匀。

步骤 5

加冰块慢慢搅拌至融化，再加冰水没过排骨，放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 6

第二天反复冲洗干净。

步骤 7

完全擦干排骨上的水份。

步骤 8

排骨放入盆中，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀。

步骤 9

加蒜泥抓匀。

步骤 10

加生粉抓匀。

步骤 11

加油慢慢的拌匀。

步骤 12

加豆豉拌匀。

步骤 13

拌好的样子。

步骤 14

放盘子里，上边放上青红辣椒。入蒸锅，水开后放入大火蒸10-15分钟。

步骤 15

蒸熟就赶快吃吧！

菜谱创建时间：2020-03-10 18:36:42