干锅土豆

Name: 干锅土豆
Ingredients: 中等个头的2个土豆; 1/5个洋葱; 2根杭椒; 一小块（能切七八片就够，没有就省略）五花肉; 5瓣大蒜; 1根青蒜; 30粒豆豉; 1勺郫县豆瓣; 1勺老干妈香辣酱; 2勺料酒; 1勺半白糖; 1个大料（八角）; 10粒花椒; 1勺耗油; 2勺生抽; 半勺老抽; 1捏捏白胡椒粉; 1勺孜然粉; 1勺白芝麻

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作者：美辛2010

用料

干锅土豆的做法步骤

步骤 1

杭椒切2mm厚的圈，洋葱切块，青蒜切寸段后纵向剖开，大蒜拍散去皮切末，分别放置。豆豉用温水清洗几次，洗掉杂质，泡水里待用。五花肉切1mm厚的片，加一捏捏盐、一捏捏白胡椒粉、1勺料酒，抓匀待用。土豆去皮切2mm厚的片，泡冷水待用。另取小碗放入1勺半白糖、1勺料酒、2勺生抽、半勺耗油、半勺老抽，搅拌均匀待用。

步骤 2

锅中加水烧开后放入土豆片焯水两分钟，捞出来并尽量控干水分。炒锅烧热放油（正常炒菜量两倍），将一半份量的土豆片放入锅中，中火煎至两面金黄。刚下锅时不要翻动，底面稍微煎硬一点的时候即可翻面，两面翻一翻。因为土豆焯过水，所以不用煎太久，见焦黄即可（大概三四分钟）。所有土豆片分两次煎完盛出来待用，煎第二拨时锅里再加点油。

步骤 3

炒锅洗净大火烧干后放油（正常炒菜量），调小火放入大料和花椒，略出香味后放入豆豉和蒜末，煸出香味后放入腌好并沥干水分的五花肉片，调中火煸炒到肉片边缘焦黄时放入杭椒和洋葱，继续煸炒到洋葱边缘焦黄且略微透明，调小火（甚至将炒锅移开火苗）使炒锅降降温，放入1勺老干妈香辣酱和1勺郫县豆瓣，小火翻炒出红油，放入煎好的土豆片调大火翻炒均匀，随即加入第一步调好的调料汁，翻炒三分钟左右加入青蒜，再继续翻炒到青蒜断生变软、土豆片也足够软（用铲子能轻松把土豆片戳成两半），放入1勺孜然粉和1勺白芝麻，炒匀出锅。