杂粮排叉

作者： 幸福美食频道

这两天我对排叉下手了！这个东西有意思，各个地方的名称都不同，北京叫排叉，有的地方叫麻叶，今天看到有其他小伙伴跟我说在他们那里叫翻角、套环，我觉得真的挺有意思的。不知道这是不是唯一一个有那么多名字的小吃呢？还有什么名字大家可以说一说，我也可以多长长见识。 炸排叉做起来没难度，关键点就是把面尽可能的擀的薄薄的，越薄越好，擀面的时候我就在想，如果我有个压面机该多好，直接用压面机压成那种像馄饨皮薄度的面片，然后炸就好了，所以家里有压面机的同学们，一定要拿出来用，绝对省力了！ 没有压面机的我，只能用擀面杖擀，擀的我胳膊疼。 刚好我家里有杂粮面包粉，就试了试做点杂粮排叉，效果不错，大家也可以试试，来点改良，虽然是油炸食品，但是加点杂粮会让这个小吃更有营养。看这个杂粮排叉，都可以看到表面的麦粒吧！

用料

• 中筋面粉200克
• 水90克
• 盐适量
• 十三香适量
• 黑芝麻20克
• 水量根据面粉吸水性自己调整
• #杂粮排叉 多谷物面包粉200克
• 水110克
• 盐适量
• 十三香适量
• 芝麻20克

杂粮排叉的做法步骤

步骤 1

第一个是普通面粉版

步骤 2

第二个是杂粮面粉版

步骤 3

先和面，和好的面团比较硬，和完盖上盖子松弛30分钟。也可以放到冰箱冷藏一晚上。让面团通过自我分解产生面筋。这样揉着不费力。

步骤 4

杂粮的也揉成团。盖上静置30分钟。

步骤 5

30分钟以后把面再揉一揉，揉成一个光滑的面团。

步骤 6

擀开，擀的越薄越好。

步骤 7

裁成条，两指宽，三指宽，四指宽都可以，看你喜好。

步骤 8

然后再从中间切开。

步骤 9

两片摞在一起，对折，再切三刀。

步骤 10

打开以后把一头翻一下就可以了。不会的小伙伴可以看下视频哈！

步骤 11

杂粮的也做好。

步骤 12

锅里放入适量油，开中火加热，油热把这些面片都放进去，然后转小火炸。

步骤 13

一面上色再翻个面，两面金黄捞出。

步骤 14

这就完成了，是不是很简单，做法是挺简单的，就是擀面累。我决定要买个压面机。

步骤 15

再用排叉做个煎饼果子吧，比薄脆的好吃。煎饼里放薄脆放久了就有点皮。放排叉就会非常脆，不会皮。这个我也是看我家门口卖煎饼的放排叉，我觉得这煎饼特好吃。

菜谱创建时间：2020-03-10 20:27:37