电饭锅黑米蛋糕

作者： _小狗乖乖

每次做蛋糕，蒸的烤的都没怎么失败，就电饭锅做的会失败，历经了数十次的电饭锅蛋糕失败，终于让我给做成功了 tips❗（怕有些人不看tips，我就前后各发一遍了） 1.电饭锅做蛋糕做好后，直接打开锅盖，会回缩一点点很正常的。 我尝试过焖五分钟焖十分钟，焖完后每次都会变成蛋饼。 （我每次都是因为焖了它才失败的😭😭） 2.电饭锅预热时底部要抹油，四周就不用抹了哦。如果是不沾的电饭锅就不用抹油，这样是为了利于蛋糕脱模 3.打发好的蛋清状态得是干性发泡，搅拌时千万千万不能划圈搅拌哦，不然消泡会很严重的，蛋糕就长不高了 4.打发蛋清时加一些玉米淀粉在里头，蛋白霜会稳定些，我就直接把玉米淀粉和糖混在一起了，糖可以自行减少一点，不影响 5.没有低筋面粉可以用以下代替: 高筋面粉+小麦淀粉(玉米淀粉)以1：1的比例混合均匀 中筋面粉+小麦淀粉（玉米淀粉）以4:1的比例混合均匀 这两种代替方法我都试过，没啥影响 6.黑米粉可替换为小米粉、玉米粉什么的都行，粉吸水量不同，自行调整就好了，蛋黄糊稠就加点牛奶，稀了就加点粉

用料

• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶/豆奶 约47克
• 低筋面粉 65克
• 黑米粉 40克
• 糖 约40克
• 油 30克
• 玉米淀粉 3-5克

电饭锅黑米蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑米粉与面粉混合均匀 我家没低筋面粉，我就用高筋面粉+小麦淀粉以1：1的比例代替了 没有黑米粉可以直接换为面粉

步骤 2

分离蛋黄蛋清，放蛋清的盆里无水无油

步骤 3

牛奶+油混合至乳化后加入分离好的蛋黄，搅拌

步骤 4

再加入混合好的粉，搅拌好，不要搅拌出筋了!

步骤 5

打发蛋清至鱼眼泡加入三分之一的糖，继续打发

步骤 6

打发至较细腻再加一次糖，接着打发

步骤 7

蛋白霜打至有些许纹路加入最后的糖继续打发

步骤 8

打发至干性发泡就好了，蛋抽提起来是个小尖角就OK了

步骤 9

像这样哦

步骤 10

蛋黄糊+蛋白霜分三次混合均匀(注意❗不要划圈搅拌，消泡会消得厉害)，倒入电饭锅，再震几下，震掉大气泡

步骤 11

蛋糕键，等熟

步骤 12

蛋糕煮好后取出整个倒扣（先别急着脱模，倒扣个几分钟)，散散热

步骤 13

切好的蛋糕🥳

步骤 14

好吃😋

步骤 15

补充：蛋糕煮好后不小心焖了30秒都会有些地方被水蒸气弄湿😮

电饭锅黑米蛋糕的小贴士

tips❗ 1.电饭锅做蛋糕做好后，直接打开锅盖，会回缩一点点很正常的。 我尝试过焖五分钟焖十分钟，焖完后每次都会变成蛋饼。 （我每次都是因为焖了它才失败的😭😭） 2.电饭锅预热时底部要抹油，四周就不用抹了哦。如果是不沾的电饭锅就不用抹油，这样是为了利于蛋糕脱模 3.打发好的蛋清状态得是干性发泡，搅拌时千万千万不能划圈搅拌哦，不然消泡会很严重的，蛋糕就长不高了 4.打发蛋清时加一些玉米淀粉在里头，蛋白霜会稳定些，我就直接把玉米淀粉和糖混在一起了，糖可以自行减少一点，不影响 5.没有低筋面粉可以用以下代替: 高筋面粉+小麦淀粉(玉米淀粉)以1：1的比例混合均匀 中筋面粉+小麦淀粉（玉米淀粉）以4:1的比例混合均匀 这两种代替方法我都试过，没啥影响 6.黑米粉可替换为小米粉、玉米粉什么的都行，粉吸水量不同，自行调整就好了，蛋黄糊稠就加点牛奶，稀了就加点粉

菜谱创建时间：2020-03-11 17:08:36