自制凉皮😋

作者： 今天吃泡面

●双人份的量噢👫●

用料

• 中筋面粉 200克
• 盐 2克
• 酵母 1克

自制凉皮😋的做法步骤

步骤 1

将面粉和盐混合，慢慢加入水揉成光滑面团，盖盖子静置20分钟

步骤 2

加入水

步骤 3

开始洗面，随意揉搓，洗到水变得很浓之后将洗面的水收集到另一个盆中

步骤 4

洗洗洗，再将洗面水倒入收集洗面水的盆中

步骤 5

洗到水干净（这种程度就可以了，大概要洗7、8次）

步骤 6

得到的洗面水，静置4小时以上，也可以沉淀一个晚上（天气热放在冰箱）

步骤 7

洗好的面筋加上酵母，也可以不发酵

步骤 8

加入酵母后发酵好的面筋，放入蒸锅蒸15分钟

步骤 9

蒸好的面筋晾凉

步骤 10

切块备用

步骤 11

洗面水沉淀好后倒出上层的清水，可以留大约1cm的清水，与面糊搅拌均匀

步骤 12

在盘子上刷油（我用的是八寸披萨盘）

步骤 13

舀入约2毫米的液体（可以刚好铺满盘子就好了）

步骤 14

放入煮沸的水上，盖上盖子蒸大约1分钟左右，鼔起大泡就是可以了

步骤 15

蒸好的凉皮一片片叠起来，每片之间刷油防粘

步骤 16

😌很柔韧有弹性，厚度也刚刚好

步骤 17

切成条😋

步骤 18

调好酱汁：陈醋 白糖 生抽 油泼辣子 还可以加入芝麻酱😗

菜谱创建时间：2020-03-11 18:31:11