【早餐系列】- 马拉糕

作者： Ethna

马拉糕原先是马来族人的一种传统食品 传入广东一带混入方言之后 马来糕 变成了马拉糕 最古老的配方我没有去查证 反正好吃就得了呗～ 这是个没有放泡打粉的recipe 主要是我忘记了 但是效果出奇得很好 Q弹、细腻、sponge一样不少 重点是，蒸好之后不要心急 等凉了再切才能切出形状🙈 顺便： 切的时候给刀抹点油 这个糖量吃起来是淡淡的甜 喜欢很甜的盆友请自行随意添加

用料

• 低筋面粉 150克
• 木薯粉 50克
• 白砂糖（甜味儿 20克
• 红糖 70克
• 温水 200克
• 酵母 3克

【早餐系列】- 马拉糕的做法步骤

步骤 1

温水（不烫手）中加入酵母化开静置2分钟，倒进150g低筋面粉+50g木薯淀粉中。如果你的酵母耐油耐高糖，可以一起把玉米油、红糖和砂糖也加入

步骤 2

疯狂搅匀，因为面粉和淀粉不同吸水性不一样，水量自己控制一下，大概这个粘度👆要求并不是非常的严格，如果不小心调稀了，优先选择添加低筋面粉

步骤 3

过筛，这一步需要点耐心，用勺子刮一刮筛网底部就能更快一些。然后保鲜膜盖起来放到温暖的地方去发酵1小时。

步骤 4

发酵之后明显闻到酸味，有很多气孔

步骤 5

加入玉米油、白砂糖、红糖

步骤 6

搅匀之后我又过了一次筛，为了让面糊内部没有大的气泡，同时滤掉没有融化的红糖粒

步骤 7

最后撒了一点黑芝麻，然后盖上保鲜膜，扎几个眼

步骤 8

水开之后上锅蒸，用中大火🔥，因为我的盘子浅，我只蒸了20分钟～ 焖5分钟就可以出锅啦

步骤 9

芝麻们被膨胀的糕体挤到中间了…

步骤 10

侧面看就很细腻了！

步骤 11

记得放凉了！刀上抹油再切！稳准狠的那种

【早餐系列】- 马拉糕的小贴士

玉米油可以换成椰子油！！！ actually 我更喜欢椰子油 但我忘记放了今天…

菜谱创建时间：2020-03-12 10:15:15