酱鸭舌

作者： 精致的小乔

糟 卤 酱一直是我觉得鸭舌的正确打开方式 口中细嚼 韧性十足 跟着放料 就是一道好吃的家常菜 也是一道宴客菜

用料

• 鸭舌 200g
• 【焯水调料】
• 葱 1根约5g
• 姜 1块约10g
• 花椒 7-10粒
• 水 根据锅，沫过鸭舌
• 【酱鸭舌】
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 花椒 7-10粒
• 生抽 1汤勺约20g
• 老抽 几滴
• 料酒 0.5汤勺约10g
• 冰糖 1汤勺约20g
• 水 60ml

酱鸭舌的做法步骤

步骤 1

水开后，用【焯水调料】将鸭舌焯水

步骤 2

捞出冷水冲洗干净，沥下水

步骤 3

加【酱鸭舌】调料，中小火煮，中间翻动几次，待调料均匀裹在鸭舌上收汁了就可以了 。 我120°用了22min。（供参考）

步骤 4

去掉香料 装盘完成

酱鸭舌的小贴士

1. 如果喜欢颜色深一点 可以把生抽和老抽的比例调成15g和5g. 我自己是不太喜欢用老抽 都是一丢丢上色

菜谱创建时间：2020-03-12 12:53:46