第三十二道菜【桂花兔肉 】

作者： 叶师兄馿兔牛蹄批发零售

兔肉 味甘 肝；大肠经 功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒 《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。 《名医别录》：主补中益气。 《千金·食治》：生津止渴。 肉免的营养价值与功效 被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素 二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条 三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。 四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想 肉食。 高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营 叶师兄品牌专注高品质散养肉兔产供销一体化运营

用料

• 兔肉 1只
• 醋 1勺
• 花生油 500克
• 苏打粉 1勺
• 盐 5克
• 鸡蛋 2个
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 味精 2克
• 面粉 10克
• 大葱 1根
• 白糖 10克
• 桂花 10克
• 姜 3片
• 酱油 1勺
• 芝麻油 适量
• 鲜汤 10克

第三十二道菜【桂花兔肉 】的做法步骤

步骤 1

野兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干 切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中

步骤 2

加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。 沾上面粉，即可桂花兔肉生坯

步骤 3

大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀 6.取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁

步骤 4

炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。

步骤 5

原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。

第三十二道菜【桂花兔肉 】的小贴士

叶师兄 温馨提示您 【兔肉必须顺着纤维纹路切】 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。

菜谱创建时间：2020-03-13 10:29:19