高汤系列之—排骨冬瓜汤

作者： 嘉怡烘焙坊

我们老家的饮食习惯是基本每天吃饭会炖一锅汤，一般是用火腿/咸肉炖，汤里会加些笋干、干香菇提鲜，特别是爸爸炖的汤是记忆深处的想念，现在自己做饭了，依旧是喜欢喝汤，我想记录一些我炖过的汤，或者是，我爸爸炖的汤。

用料

• 排骨 250克
• 冬瓜 300克
• 姜 3片
• 盐 适量克
• 白胡椒粉 适量
• 白醋 一小滴
• 油豆腐 适量
• 茶笋干 2根

高汤系列之—排骨冬瓜汤的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨提前2-3小时用清水泡出血水，中途换3次水，这样可以过滤掉排骨里的血水。锅里倒半锅冷水，排骨、生姜片放入锅中，大火开始烧。

步骤 2

大火烧开，撇去浮沫，小排骨血水不多，所以浮沫比较少。

步骤 3

倒入冬瓜、笋干，我用的是咸味的笋干，提前用清水泡了一会儿，不然吃起来会很咸。

步骤 4

继续大火煮开。

步骤 5

煮开后改成中火继续炖煮，冬瓜煮至半透明的时候，放入小油豆腐，油豆腐撕开放进去，容易入味。

步骤 6

小火炖至冬瓜全透明后，锅里水也差不多还剩下一半，关火前放调味料（先尝下汤的味道再放哦），盐少许，白胡椒粉提鲜，适量就行，这里有个我每次用新鲜肉炖汤时会用的密决就是在汤里滴一滴白醋，可以用筷子沾一滴然后在汤里搅和下，不要直接往锅里倒，有了白胡椒粉和一滴白醋，顿时这锅汤就醇了，不再是只有咸味那么单调。

步骤 7

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高汤系列之—排骨冬瓜汤的小贴士

1.如果家里有咸肉、火腿，就不用加胡椒粉和白醋了，羡慕家里有腌肉的人。 2.肉类我一般不焯水，因为现在的肉本身已经没那么鲜了，再焯水味道就会淡，泡干净血水，再撇清浮沫就行。

菜谱创建时间：2020-03-13 21:16:38