取一深锅煮水准备待会煮意面用,并烧开一壶水,取一部分加在刚从冷冻库拿出的蟳味棒,记得摘掉塑料外膜,快速解冻。(哈哈,题外话:你们吃火锅时加蟳味棒会去外衣吗?我是一定会,听说有两派啊!)
用剩余的开水调温至摄氏82度,准备沐浴鸡蛋。如果需要更详尽的温泉蛋做法可参考下厨房的yaguan,我是参考她的方式。
立马拿勺子将蛋温柔的放入。
速速盖上锅盖,闷煮计时35分钟,时间到取出备用。
取出新鲜的蒜头和辣椒,毕竟蒜味是这盘意面的基调,辣度就随个人口味了,我喜欢微微的辣,更适合待会配上温泉蛋里浓郁的蛋黄酱。
将蟳味棒沥干水,大略拨成丝备用。
在烧开的水里加盐,这个步驺是美味的关键!一升的水加大约7-10克的盐(差不多盐罐一小匙),煮意大利面,因为耗时较久,锅里要有足够的水量。我锅里大约用了2.5升的水,两尖匙的盐,水尝起来是比一般喝的汤还要咸的,加盐的主要目的是让待会煮出来的面有一定的调味,再裹上酱汁后立即提鲜,而不会平淡无奇。
取两人份的意大利面,一般成人的分量大约80克/人,我这次用了丈量尺两人大约170克。
放到沸水的中心。
如果你也是右撇子的话,试着左手握着面条中心右手指尖顺时钟转动散开面条,尽量均匀地散开。对了,下锅后先别急着把面压下去,等底部稍微软化再顺着把面拨下去,才不会让面短了一截,可就无法上演小姐与流氓的浪漫戏码。
把面拨下水後計時9分鐘,我用的是百味來5号直面很耐煮,适合这个时间,时间到面芯还会又点硬硬的,这样等跟酱汁翻炒完后就刚好弹牙了。如果用了不同牌子的意大利面可以参考包装的建议煮面时间喔,或者大约煮到7、8分钟的时候尝一下,面芯没煮透即可。
准备蒜末和辣椒丁。
取一口平底锅,锅热下两大匙橄榄油,中小火即可。
下蒜末及辣椒丁,以中小火炒出香味,过大的火候容易使蒜末烧焦产生苦味,所以在这个步驺要特别小心掌握。
炒到蒜末开始要转成金黄色的状态就调成最小火,余温还会继续熟成,这时如果面煮好了,可以直接加入翻炒,如果还没可以先熄火,甚至先把平底锅移开火炉等待,以免余温过度加热影响风味。
承上步驺,如果面同时间煮好,直接让平底锅靠近面锅,连面带汁的带到炒好的蒜香里(如果移开等待,记得在倒计时前小火热锅),下锅之后快速翻炒。
立刻补两汤勺的煮面水,煮面水本身带咸味,而且有充足的淀粉,能在翻炒的过程帮助酱汁巴着面条,类似勾芡的效果,这小技巧任何口味的意大利面都通用喔。
放入蟳味丝。
磨点黑胡椒。(如果没有特别重口味,一般不需要再加盐)
拉锅翻炒数秒至锅底的面水沸腾。
加入一大匙橄榄油,继续翻炒,沸腾的面水和橄榄油在翻炒的过程中形成乳化,如此我们得到每一条面都裹着酱汁。
翻炒至乳化收汁,下葱花。
盛盘,将温泉蛋打在面上,撒一点海苔丝、黑胡椒,再淋上少许橄榄油。
裹着蒜香蛋面微微辣,再叠加一层浓浓的蛋香,我说这个味道很可以,你觉得呢?祝您用餐愉快:)
趁热享用。