红烧桂鱼

作者： 花之谈

春暖花开，又可以吃桂鱼了，桂鱼又名鳜鱼，属于河鲜，肉白，细嫩，刺少，营养价值高，这样的蒜瓣肉做出来特别适合家里小孩和老人吃，"桃花流水鳜鱼肥"指的就是它。

用料

• 桂鱼 条
• 葱 根
• 姜 片
• 糖 克
• 盐 克
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 料酒 勺
• 蒜 瓣
• 自制蒜蓉辣椒酱(不吃辣省去，如没有可放其它辣椒酱或干辣椒)
• 黄豆酱
• 蚝油
• 香菜
• 小米辣(摆盘用)

红烧桂鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净，切记：如鱼肚里有一层黑膜，一定要除干净，这样能避免很多腥味。

步骤 2

取一小勺盐，用手均匀的擦抹在洗净的鱼身上，腌制10分钟，这样让肉更紧实。

步骤 3

倒油，将鱼放入锅内用小火两面煎一下，防止鱼皮煎破，不要着急翻身，同时放入姜片一起煎，这样让姜片味道浸入油里，更好的除去鱼腥味。

步骤 4

鱼煎好后，加入少许料酒去腥。

步骤 5

之后加入开水、自制蒜蓉辣椒酱、蒜粒、黄豆酱、生抽、蚝油，少许老抽和白糖(红烧菜，糖能更好提鲜)，盖上锅盖，中火焖煮一会，为了让鱼都入味，中间将鱼翻个身，继续焖煮。

步骤 6

鱼煮的差不多熟透时，揭开锅盖，尝尝甜咸，如味道淡，加入些许盐，最后用大火收汁。

步骤 7

盛盘，撒上切好的小米辣、香菜末装点一下，就可以上桌了。老少皆宜，美味可口。

红烧桂鱼的小贴士

所谓"咸鱼淡肉"，红烧鱼味道不可太淡，太淡鱼肉吃起来腥，没味道，适当多加些盐，煮的过程中用锅铲将汤汁多浇一浇鱼身，能最大化加大入味程度

菜谱创建时间：2020-03-14 14:02:52