提拉米苏°杏仁碎 •°冰激凌

作者： 叕亖楽

#汉美驰冰激淋机版# ▹白色情人节、做一份甜蜜送给心中挚爱吧 ▹我偏好水量大的冰激凌口感。 此方冰激凌整体口感 顺滑无冰渣。 奶味 & 提拉米苏味非常浓郁。 ▹无手指饼干、想要做的话也可以自己加。 方子可以做汉美驰一个碗的量…(如实酸奶135g)不满杯的2杯。 ▹没有冰激凌机的话、可以用电动打蛋机、具体操作看最后小贴士。 ▹工具： 量杯或蛋盆 打蛋糊、奶锅 煮奶糊、搅拌机 打碎杏仁碎、电动打蛋器、刮刀、冰激凌勺、汉美驰冰激凌机

用料

• 蛋黄 1个
• 细砂糖 15克
• 牛奶 100ml
• 棉花糖 30克
• 可可粉(不包括装饰粉) 10克
• 咖啡粉(不包括装饰粉) 5克
• 淡奶油 100克
• 柠檬汁 6滴
• 百利甜焦糖咖啡酒 10克
• 杏仁碎 / 甜扁桃仁碎(6颗的量) 克

提拉米苏°杏仁碎 •°冰激凌的做法步骤

步骤 1

蛋黄+15g细白砂糖 打发至淡黄色、比蛋黄色浅、略微蓬发。

步骤 2

牛奶100ml+棉花糖30g +可可粉+咖啡粉 >> 充分融化、搅拌均匀。牛奶小起泡就马上离火关火。

步骤 3

将蛋黄糊少量、分批地倒入奶糊中搅拌均匀。一定要分批、不然一次性倒入会变成蛋花(/ω＼)。继续开火煮蛋奶液、煮到浓稠、关火。过筛、有条件可以过2次、蛋糊会比较细腻、放凉备用。

步骤 4

在无水无油容器中、打发淡奶油。打发前滴入柠檬汁。打发至6~8分都可、看你喜欢的口感。

步骤 5

打发后的淡奶油分3~4次倒入冷却的蛋奶糊中轻柔快速地翻拌。一边翻拌一边加入百利甜焦糖咖啡酒。我们的冰激凌液就完成啦。

步骤 6

将做好的冰激凌液 倒入冰激凌机、搅拌8~10分钟。6分钟左右停下来撒入杏仁碎继续搅拌。

步骤 7

倒入模具中-24℃冷冻2小时以上。无需再次搅拌。冻2个小时的话、软硬度正好、拿出来就可以直接吃；2个小时以上的话、要拿出来回下温、等变软一些吃。可可粉咖啡粉可在冻前撒、也可在吃前撒。

提拉米苏°杏仁碎 •°冰激凌的小贴士

1、没有冰激凌机就等冻1小时后拿出来用电动打蛋机搅拌、拌入杏仁碎。再反复一次、再继续冻2小时以上。 2、一般冰激凌建议需要在-24°C的条件下冷藏。但是不要超过5小时、会把冷冻室里其他食物冻坏、折中可以调整到18-22°C。 3、储存的小技巧： 也许当你从冰箱里拿出冰淇淋时、发现它硬邦邦的、表面覆盖一层薄薄的冰渣、会严重影响口感。之所以会造成这种现象、是因为冰激凌盒子里进入水蒸气、水蒸气结冻而产生冰渣。 🤔 那么我们该怎么避免冰淇淋出现冰渣、可以更加妥善的保存呢？ 💡 放入冰箱前、我们可以先用一个保鲜膜套上、压住开口、把多余空气排出。这时再放进冰箱。保鲜膜为冰淇淋创造了密封的环境、自然不怕水蒸气进入啦！ 4、多少度冰激凌入口、口感最好吃呢？口感是偏硬/适中/偏软呢？ 🍦-20°C时 刚拿出来的冰淇淋尝起来明显口感偏硬、不适合入口。低温让舌头 & 牙齿变得麻木、尝不出冰淇淋原有的味道。而且冰淇淋上结满了厚厚的冰碴、这个温度去吃、不一定适宜。 🍦静置1分钟后、-5°C 这时候的冰淇淋、不仅没有了冰碴、整个口感也会变得比较顺滑、是个完美的时机！ 🍦再静置1分钟、5°C 这时的冰淇淋已经有了要融化的迹象、看起来也不是很好吃的样子。尝一口…口感也的确大打折扣。 ✨ 结论： 低温贮存下的的冰淇淋、刚拿出来时不用急着吃…稍微等一下、让冰碴消融掉一些再尝、味道和口感可能会更好。 且、冰淇淋从冰箱取出后也不宜放置太久、否则太快融化也会影响口感。 以上。

菜谱创建时间：2020-03-14 14:33:47