双拼蛋糕卷

作者： luotre

28*28方形不沾盘

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 低筋粉（原味） 30克
• 低筋粉（可可味） 20克
• 可可粉 10克
• 蛋白
• 蛋白 5个
• 糖 40克
• 柠檬汁 5滴

双拼蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄加40克玉米油，搅匀。

步骤 3

加60克牛奶，搅匀。将糊分成两部分。

步骤 4

一半筛入30克低筋粉，搅匀，放置到一边。

步骤 5

另一半加20克低筋粉10克可可粉，搅匀，可可粉糊一般比较稠，可适当再加入10克牛奶。

步骤 6

150度预热烤箱，同时准备蛋清。蛋清加入柠檬汁，高速搅打。

步骤 7

分三次加入糖，鱼眼大泡时加入15克糖，继续高速搅打。

步骤 8

细腻小泡时加入第二部分糖，15克，高速搅打。

步骤 9

清晰纹路时加入剩余10克糖，搅打，直至湿性打发，即有弯钩的状态。低速搅打。

步骤 10

打发状态如图。

步骤 11

一半蛋白加入原味蛋黄糊，一半蛋白加入可可蛋黄糊。分别切拌均匀。

步骤 12

这个图就比较糊了，分别倒入原味蛋黄糊，刮平，再倒入可可蛋糕糊，刮平。

步骤 13

把糊稍微Z字型搅一下，里面能好看点。在桌上稍颠两三下入烤箱， 150度40分钟。

步骤 14

糊没刮匀，发后不一样高，强迫症看着冷难受。烤完后拿出用手拍拍表面，排出一些热气，稍微放凉几分钟，把四个硬边切掉。

步骤 15

放在油纸上卷起来，用擀面杖辅助压一下可以卷的更紧实。

步骤 16

两分钟后就可以拆开了。

步骤 17

随心情切成想要的样子。

步骤 18

好看的咧。

步骤 19

内部。

菜谱创建时间：2020-03-14 14:42:30