油焖大虾/香辣小龙虾

作者： Rose-肉丝

我超级爱吃虾、螃蟹、这类的！为了省钱就自己做吧！还有一点就是自己做干净！ 想省事那就吃蒸虾：虾泡盐水、冲洗干净、直接放锅里蒸15分钟。调一碗酱油➕芥末！沾着吃！ 记得看末尾的小贴士。

用料

• 小龙虾 3斤
• 香料包 1包
• 虾酱 1袋
• 葱姜蒜 随意
• 啤酒 1瓶
• 鸡粉 2勺
• 鸡精 2勺
• 盐 少许
• 糖 少许

油焖大虾/香辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

先用盐水泡着、然后水管开流动的水流动冲洗！剪虾：脑袋剪掉把里面一坨黑的挖出来、然后尾巴一扯虾肠子就出来了！（我不吃钳子所以我把钳子都剪掉了！

步骤 2

这是香料：泡水里、（这样不会炸糊）然后开始拨大蒜、最好用独蒜（数量你们自己定）喜欢就多放点！这个香料包是去卖调料的地方买的、直接说要一包炒虾的！都是包好的！里面有：桂皮、八角、草果、辣椒、那些籽籽叫啥我不知道、我问过老板来改食谱！

步骤 3

我没有买到独蒜、就用这样的也行呀！

步骤 4

放油、油温要高啊、把虾过一遍油！捞出来！

步骤 5

过油之后鲜红的颜色！

步骤 6

锅里放油、炸香料、炸出香味、我矫情不喜欢吃的时候里面有太多香料炸、所以炸好之后我就把这些香料捞出来了！你们可以不用捞出来。

步骤 7

捞出香料后放大蒜（大蒜不要放多、要不煮到最后就化了、留几颗煮虾再放）生姜、灵魂虾酱（虾酱是油焖大虾的灵魂、包括你去餐馆他们炒虾必须放虾酱）末尾我会发图片你们自己去买。两勺豆瓣酱。炒香（小火）

步骤 8

把虾放进去、煸炒一会➕啤酒、啤酒的用量刚好漠过虾就行了！

步骤 9

我还加了一瓶盖黄酒（不要料酒）没有的就不放！我喜欢炒菜放黄酒！味道好！

步骤 10

灵魂冰糖、我喜欢甜味重就放了一大块黄冰糖、调味加：盐少许、鸡精、鸡粉！（为什么是少许、你要尝我不知道你的味道是重了还是刚好、自己尝）（也可以用白砂糖）盖上锅盖煮到啤酒汁干！大火烧开小火收汁！喜欢辣的多加干辣椒！煮的时间不要超过30分钟！要不虾肉就跑了！你就找不到它了！

步骤 11

最后我写食谱来了、好险没给我一锅虾烧糊喽！哎！一心不可二用！捞出来吃掉它们！可以放些鹌鹑蛋一起煮哦！

步骤 12

虾酱：就是这种袋装的、搜索关键词：油焖大虾虾酱。（餐馆做的好吃虾酱是关键、不过我们家庭用的和商用的味道还是不一样的啊）家里吃的话就这样也OK的！虾酱你们随意买那个牌子都行我觉得三五的做出来也好吃！

步骤 13

搜索关键词：油焖大虾香料包。不贵几块钱。辣度的话你们要自己决定！喜欢辣自己再加辣椒哦！香料包里的辣椒不够的！

步骤 14

鸡粉不是鸡精啊！没有的可以不放！

油焖大虾/香辣小龙虾的小贴士

小龙虾为什么要过油 小龙虾过油可以更入味，色泽也更鲜亮。 小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味，所以这一步很关键，会使尾部内部的虾肉也充分入味，然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，卖相十分的好。 小龙虾过油大概3-5分钟左右。 小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中要控制好油温，如果温度太高，过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦，小龙虾过油能杀菌，也更加的容易入味！

菜谱创建时间：2020-03-14 18:16:36