跟着君之做的零失败戚风

作者： 未了-7

十多年前开始关注君之，一直用他的配方，加上朋友的两个小帖士，戚风从未失败过。 我一般一次烤两个6寸，这是两个6寸戚风的配料。

用料

• 鸡蛋（常温） 6个
• 低筋面粉 102克
• 柠檬 （小） 半个
• 细砂糖（放入蛋白中） 72克
• 细砂糖（放入蛋黄中） 36克
• 玉米油 48克
• 鲜牛奶 48克

跟着君之做的零失败戚风的做法步骤

步骤 1

先准备好所有的原材料。所有容器都要干燥无油无水。

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋白里不能有蛋黄。个人觉得最简单的方法不是用分蛋器，而是蛋壳掰成两半左右倒腾。我还喜欢挑出的蛋里的白色絮状扔掉。

步骤 3

开始打发蛋白，起泡后加入72g细砂糖的三分之一。

步骤 4

泡泡小一些后再加入72g细砂糖的三分之一。

步骤 5

蛋白开始出现纹理后再加72g细砂糖剩下的三分之一。

步骤 6

蛋白继续打发10分钟左右，直到蛋白能挑起直直站立的小尖尖（右边）。如果是左图这种弯的就还需要继续打发。打发好后放冰箱冷藏备用。

步骤 7

蛋黄中加入36g细砂糖轻轻搅拌，要轻轻哦。在此步骤时可以开启烤箱180度预热。

步骤 8

再加入鲜奶，油，筛入面粉，挤入柠檬汁，柠檬汁不要太多。用刮刀从下往上轻轻搅拌。

步骤 9

搅拌均匀后加入三分之一打发好的蛋白，继续用刮刀从下往上翻着搅拌，不要画圈。天气越来越热了，这一步进行时可以隔冰水降温。

步骤 10

差不多此状态后将蛋黄倒入剩下的三分之二蛋白中，翻着搅拌均匀。

步骤 11

蛋糕液倒入两个6寸活底模具。将装好蛋糕液的模具从30cm高处往下摔2-3次，以摔出其中的气泡。入烤箱，180度35分钟。

步骤 12

20分钟左右就可以爬到这么高，最后时间接近尾声时，蛋糕也会往下塌，就说明时间刚好。从烤箱取出，还有关键一步，再一次摔模具，可以尽快震出热气，以免蛋糕凹陷。最后倒扣放置，冷却脱模。

跟着君之做的零失败戚风的小贴士

两次摔打模具的步骤是关键小帖士哦。 我手工脱模嫌麻烦，也没有买脱模刀，每次都是用水果刀背面切，也还行。

菜谱创建时间：2020-03-15 02:13:28