双色紫薯馒头

作者： shymaillws

用料

• 紫薯面团：
• 中筋面粉 150克
• 熟紫薯泥 140克
• 酵母 2克
• 糖 4克
• 水 30克
• 牛奶 40克
• 牛奶面团：
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 糖 4克
• 水 30克
• 牛奶 70~80克

双色紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯切片蒸熟捣烂，取140克紫薯泥备用

步骤 2

2克酵母+4克糖+30克温水(40度左右，水温可以用手腕测量，感觉稍稍比手腕热一点点就行)混合均匀，调成酵母水，静置2分钟

步骤 3

紫薯泥和150克面粉混合，倒入酵母水，再倒入40克牛奶，搅成面絮

步骤 4

揉成光滑的面团（以不粘手不粘盘为宜），容器用湿布盖好静置

步骤 5

做牛奶面团同样的，先调好酵母水静置5分钟，然后将酵母水倒入200克面粉中，再加入70克牛奶（不同牌子面粉吸水量不同，视自己面粉吸水量添加牛奶，70～80克这个幅度调）

步骤 6

揉成光滑的面团，静置10分钟

步骤 7

将静置好的面团用擀面杖擀开，擀成面片，将两种面片叠起来，卷成粗条再切成大小一致的小剂子

步骤 8

把切好的紫薯馒头小剂子放进蒸锅内温水发酵一小时（发酵图片没拍用了之前做牛奶馒头的图片，因为室温低所以用了温水发酵，夏天就不需要用温水）

步骤 9

发酵好的状态是用手指轻按馒头，馒头会迅速回弹

步骤 10

发酵好后，把锅盖内的水蒸气擦干，开火直接用锅里的水蒸，中火15分钟蒸好后关火焖5分钟

菜谱创建时间：2020-03-15 12:24:03