自己做鸡蛋灌饼吧！

作者： 爱上包子的吐司

以前买外面的鸡蛋灌饼，还没吃完就觉得腻了，以为很正常，但现在自己做了鸡蛋灌饼，哦，原来不是这样的呀！全都吃完啦，一点也不腻！除了香，还是香！赶快记录下来，喜欢的朋友来试试吧!😋😋😋

用料

• 面粉 60克
• 热水 20克
• 冷水 20克
• 鸡蛋 1只
• 生菜叶 2片
• 紫洋葱 少许
• 夹肉(种类随意) 自定
• 酱料 种类详见正文
• 油(大豆油或玉米油) 适量

自己做鸡蛋灌饼吧！的做法步骤

步骤 1

制作之前的说明: 1、酱料:鸡蛋灌饼香不香，很大程度上取决于酱料的选择，本次用到的酱料有甜面酱、番茄酱、沙拉酱、黑胡椒酱、原味烧烤酱，黑胡椒酱和烧烤酱可任选其一，当然您也可以抹自己喜欢的任何酱，但个人很推荐上面的搭配，数量根据自己的口味咸淡习惯。 2、用料表里的数量为一人份，活好的面团，将近100克，正好适合一个人。多人食用数量均翻倍即可。 3、面团可以提前一晚准备，第二天早上可以直接用来做早餐，比较省时间。

步骤 2

面粉中加入开水，用筷子搅散，再加入冷水，用筷子搅匀，晾凉之后揉成团。 面团还热的时候，比较黏，晾凉之后再揉，就不怎么黏手了。如果仍然觉得黏，手上抹一点油，再揉就没问题了。

步骤 3

揉好的面团，表面抹一层植物油，放在合适的容器里盖上盖子或者保鲜膜，室温或者冰箱冷藏放置均可。

步骤 4

做多份的时候，我一般习惯提前将面团分好，抹上油，分装在保鲜袋里，放冰箱里冷藏，第二天早上拿出来直接用。 如果大面团第二天早上再分份，注意不要过多揉制。

步骤 5

早餐之前，先准备配菜，鸡蛋打散，一个饼灌一个蛋。

步骤 6

制作油酥:约6克粉加入4克油，搅匀即可，油酥的干稀程度可以根据操作情况适当微调。此量是一个饼需要的油酥量，多份请加量。

步骤 7

取出一个面团儿，稍微擀扁或者拍扁，抹上油酥，像捏包子一样，封口，擀成圆饼，注意不要擀的特别的薄，里面可能有气泡，不要擀破。

步骤 8

锅中淋少许油，开中偏大火，烙制的过程中可以转动锅体，让饼受热均匀。当饼变透明的时候，表面再薄刷一层油，翻面。

步骤 9

当饼鼓起的时候，用筷子捅破一个口，一只手用筷子撑着破口，另外一只手将已经准备好的蛋液灌进去，稍微转动、倾斜锅体，使蛋液流匀。 注意如果烙制的过程中，饼如果没有鼓起，应该是擀饼过程中，有破损，烙制时就会漏气，如果是这样也没有关系，就从破口的地方将蛋液灌进去。用筷子和铲子共同帮忙，推一推夹一夹饼，让蛋液流匀。

步骤 10

来一张放大的。

步骤 11

当蛋液失去流动性的时候，再翻两下面儿，烙制两面金黄。 烙这样的饼火不能太小，用中火或偏大一点，有利于饼鼓起，整个烙制过程时间比较短，注意不要糊了。

步骤 12

将有鸡蛋灌口的那一面儿向上，刷上黑胡椒酱(或烧烤酱)、甜面酱、番茄酱，码上肉肉，洋葱丝，再挤上沙拉酱，最后盖上生菜叶。 挤什么酱挤多少，大家按照自己的口味吧，上面的只是我的喜好。抹酱的这一步可以在锅中操作，也可以将饼转移出来在硅胶垫上操作。酱可以直接挤上，也可以提前混合好再抹。

步骤 13

将饼对折，开次！😋，对啦，再准备一杯奶，还有纸巾，自己的料太足啦，会吃的满嘴哒！😃😃

步骤 14

百吃不厌！

菜谱创建时间：2020-03-15 12:40:16