巧克力爆浆古早蛋糕

作者： 田螺姑娘日记

被戚风蛋糕气疯了的小伙伴建议试试古早，零失败，水浴法

用料

• 低筋面粉 65克
• 可可粉 12克
• 玉米油 50克
• 大鸡蛋5个 65g一个
• 牛奶 50克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 糖 55-60克
• 法芙娜黑巧币 60克
• 耐高温巧克力豆 适量

巧克力爆浆古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备5个65g大鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白送冷冻室冷冻十分钟左右。这时间来做蛋黄糊。

步骤 2

可可粉和低粉可以提前混合过筛

步骤 3

准备好所有用料

步骤 4

玉米油微波炉高火加热一分钟至70-80度之间

步骤 5

趁热快速筛入面粉混合物

步骤 6

再加入牛奶搅匀，再加入蛋黄搅拌至顺滑

步骤 7

取出冷冻后的蛋白，高速打发，分三次加糖

步骤 8

打至有明显麦穗纹路，拉起来是一个大弯钩

步骤 9

这个状态就可以了。不过可可粉容易消泡，新手可以再硬一点

步骤 10

最后低速一分钟整理下气泡

步骤 11

先把三分之一蛋白霜用蛋抽和蛋黄糊混合，混合好全部倒入蛋白霜中

步骤 12

用翻拌手法轻柔快速全部混合成蛋糕糊

步骤 13

现倒入一半至铺了油纸的模具中，铺一层巧克力币，也可以铺芝士片，也可以随意撒巧克力豆。再倒完剩下的，正好模具八分满。模具尺寸内径22*14*6.5，也可以用18*18*6的十寸方烤盘

步骤 14

抹平表面，随便撒上耐高温巧克力豆，震出大气泡。烤箱预热好的150度水浴法烤60-65分钟

步骤 15

出炉立刻脱模，撕开四周油纸，晾凉切片会更好看。我这个是热切的会破坏里面嫩嫩的组织。

步骤 16

高度6-6.5cm

步骤 17

我震得有点大力了，巧克力给震下去了。下次一定记得不要使劲震

步骤 18

组织细腻比戚风好吃😋

步骤 19

喜欢吃巧克力的不要错过

巧克力爆浆古早蛋糕的小贴士

因为可可粉爱消泡，蛋白可以打的比原味古早硬一点，再注意搅拌手法轻柔快速，不要消泡成功率就很高

菜谱创建时间：2020-03-15 13:13:58