煲仔饭之最经典腊味煲饭（米和水的正确称量方式让煲仔饭再无难点）

作者： 爱手作的小马老师

我给弄个步骤图，你一看就明白了！ 泡米一一腌材料（各种肉和菜）一一大火煮开一一放入腌的材料转小火一一焖煮15～20分钟一淋入酱汁 每种煲饭因为食材的不同会有些微变化，但基本上都是这个流程。先从最经典的腊味煲饭做起吧！

用料

• 大米 400克
• 水 440克
• 肠肠 三四根
• 腊肉 一块
• ❤️淋酱汁
• 清水 40克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 鱼露 10克
• 美极鲜酱油 5克
• 白糖 5克
• 芝麻油 5克
• 白胡椒粉 1克

煲仔饭之最经典腊味煲饭（米和水的正确称量方式让煲仔饭再无难点）的做法步骤

步骤 1

米加上水提前泡半小时！ 注意⚠️我先称出400克米，倒入锅中，连锅带米1800克，然后洗米，洗净后再连锅带米称，要称够2240克，不够加水！也就是说，不要洗好米后再另外称440克水加进去，那样水就多了。你洗米后不可能控那么干的！我用的家里常备的东北米！其实最好的选择是籼米比如丝苗米之类的，我没有😄进口的泰国香米也不错！

步骤 2

把淋酱汁的所有材料放小锅中烧开即可。

步骤 3

腊肠腊肉洗净备用。我用了一块我们河南信阳的腊肉，事实证明我错了，总觉的差点味！所以做煲仔饭还还是用广式腊肠腊肉吧！

步骤 4

锅放火上，大火烧开，也就是锅边冒泡泡。（我用了三分钟)。这个过程要盖好盖子，让它更快的煮开，煮开的时间越短.，米饭口感越有弹性，颗粒的形状也越饱满漂亮！

步骤 5

锅边冒泡泡的时候，转为小火，放入腊肠腊肉。盖上盖子，小火煲15～20分钟！

步骤 6

讲一下火吧，这是我家最小火了，但是它的缺点就是只烧锅底中心那一点，这样的话，锅会受热不匀，会造成锅内米饭中间糊掉。如果用稍大一点的砂锅做两三人份的饭时，这种情况更为明显！

步骤 7

我的办法就是把锅侧放，不时转动锅子，让锅底每个部位都能接触到火焰。让它整体均匀受热！我一般一分钟就转一下！

步骤 8

煲15分钟左右时把腊肉腊肠取出切片。然后再摆入锅中，如果你希望吃锅巴，这个时候可以顺锅边淋入一些油，不但可以让米饭底布烧出一层锅巴，还能避免锅底烧焦。不要太多，一点就行！！

步骤 9

我煲了将近20分钟，关火，把烫好的青菜摆入，淋上酱汁。酱汁根据口味咸淡来淋。我有时候都不需要，直接吃😄

步骤 10

拌一下！有锅巴哦！

步骤 11

最中心有一丢丢糊，不过我喜欢！

煲仔饭之最经典腊味煲饭（米和水的正确称量方式让煲仔饭再无难点）的小贴士

1，除了白米，可以用糙米，胚芽米来煲，以增加营养！不同的米吸水性有很大的不同，我给的440克水适合绝大多数米。第一次按这个量做，以后再做的话就可以根据口感來调整水量了。 2，开始煲饭就不要离开锅子啦，小心烧糊！ 3，配菜选你喜欢的，我用的上海青，芥兰，油菜，西兰花都不错！

菜谱创建时间：2020-03-16 07:58:59