经典湘菜：萝卜干炒腊肉

作者： 米糖君

我是有多爱吃湖南菜…连发了好几篇。 萝卜干脆脆的有嚼劲，口感很特别。萝卜干和腊肉都能长期存放，是我家的常备食材，再配点辣椒，简单原料也能做出地道湘味。

用料

• 萝卜干 100克
• 腊肉 1块
• 蒜 3瓣
• 蒜苗 1根
• 青椒 1个
• 干辣椒 3-4个
• 小米椒 2-4个
• 生抽 1勺
• 料酒 半勺
• 盐 2克
• 糖 2克

经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法步骤

步骤 1

萝卜干需要泡软，用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡，更有嚼劲。

步骤 2

腊肉洗去表面浮灰，用小刀刮去肉皮表面的一层，然后整块上锅蒸20分钟。

步骤 3

晾凉的腊肉切薄片。我习惯切的小一点。

步骤 4

泡好的萝卜干切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。

步骤 5

蒜和干辣椒切碎。

步骤 6

炒锅倒一点点油，放腊肉煸炒，直到肥肉部分变得透明。

步骤 7

倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。

步骤 8

加入萝卜干、小米椒，炒半分钟。

步骤 9

加1勺生抽，少许料酒，一点盐。翻炒均匀后加小半碗水，焖1分钟。

步骤 10

水汽快干时，放入青椒、蒜苗，大火快炒。

步骤 11

炒个20秒就差不多了，临出锅前加一小勺白糖翻炒均匀即可。

步骤 12

成品。

步骤 13

特别下饭。

菜谱创建时间：2020-03-16 15:23:58