云朵般柔软的北海道吐司

作者： NINA小妮子

以君之的北海道吐司配方为基础，结合自己所用面粉品牌、习惯进行调整，为自己记录所用

用料

• 汤种：（做成后约105克）
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面包主体材料：
• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 酵母粉 4克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 35克
• 淡奶油 40克
• 黄油 18克

云朵般柔软的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

100克水和20克高筋面粉混合成无颗粒状的面粉水，小火加热不停搅拌至浓稠、划圈有纹路的状态，最重剩余约105克（如果最后不够克数，则用淡奶油或奶补充即可）

步骤 2

按液体在下、粉类在上的顺序把除黄油外的所有材料（包括汤种）放入搅拌盆，和面机2档揉面至光滑面团；加入室温软化的黄油，2档和面至黄油吸收，改3档揉面至出现手套膜。揉成团在30度左右温度下发酵2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷。

步骤 3

发酵好的面团排气，均分成4份（约130克/份），滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

松弛好的面团轻轻拍打排气，擀成长椭圆形

步骤 5

卷起

步骤 6

盖保鲜膜进行再次松弛15分钟

步骤 7

擀成长椭圆形，尽量整理擀成宽度一致的长条

步骤 8

卷起

步骤 9

放入模具

步骤 10

35度、70-80%湿度环境下第二次发酵，至面团长至9分满，轻按表面会回弹。

步骤 11

烤箱180度预热，放入面包胚，40分钟

步骤 12

出炉

步骤 13

烘烤15分钟时盖锡纸，防止上色太深和表面烤硬

步骤 14

侧面

步骤 15

非常柔软的

云朵般柔软的北海道吐司的小贴士

1、液体用量多容易出手套膜，成品也会很柔软 2、松弛步骤不能省略 3、发酵的温度和湿度的创造：我家没有发酵箱，烤箱也不带发酵功能，我是用蒸锅加入热水，大约合适的温度，把容器放在篦子上，盖锅盖，至发酵好。如果天气冷水凉了，就中途加热水，保持所需要的温度和湿度。 4、高筋面粉用的是中裕品牌的，配方里需要用的液体是经过多次实验最终定好的量。如果用其它品牌面粉，要根据面粉吸水性适当调整液体的用量。

菜谱创建时间：2020-03-16 23:53:53