椰香面包卷

作者： NINA小妮子

用料

• 汤种（做成后约105克）：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面包主体材料：
• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母粉 4克
• 全蛋液 40
• 牛奶 30-35克
• 淡奶油 40克
• 黄油 18克
• 椰蓉馅：
• 黄油 20克
• 全蛋液 20克
• 糖 20克
• 椰蓉 40克
• 奶粉 10克

椰香面包卷的做法步骤

步骤 1

100克水和20克高筋面粉混合成无颗粒状的面粉水，小火加热不停搅拌至浓稠、划圈有纹路的状态，最重剩余约105克（如果最后不够克数，则用淡奶油或奶补充即可）

步骤 2

按液体在下、粉类在上的顺序把除黄油外的所有材料（包括汤种）放入搅拌盆，和面机2档揉面至光滑面团；加入室温软化的黄油，2档揉面至黄油吸收，改3档揉面至出现手套膜。揉成团在30度左右温度下发酵2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷。

步骤 3

排气，分成6等份（约82克/份），松弛15分钟

步骤 4

黄油融化，加入蛋液和糖搅拌均匀，加椰蓉拌匀，最后加奶粉拌匀

步骤 5

松弛好的面团排气擀成长椭圆形

步骤 6

铺上椰蓉馅，一头稍留点空（如图左边位置）

步骤 7

从没留空的一头卷起，收口朝下，两端稍按压

步骤 8

两头稍按压

步骤 9

放入模具发酵至两倍大，刷蛋液，撒点芝麻

步骤 10

烤箱预热180度，烘烤25分钟，出炉

步骤 11

非常柔软

椰香面包卷的小贴士

1、液体用量多容易出手套膜，成品也会很柔软 2、松弛步骤不能省略 3、发酵的温度和湿度的创造：我家没有发酵箱，烤箱也不带发酵功能，我是用蒸锅加入热水，大约合适的温度，把容器放在篦子上，盖锅盖，至发酵好。如果天气冷水凉了，就中途加热水，保持所需要的温度和湿度。 4、高筋面粉用的是中裕品牌的，配方里需要用的液体是经过多次实验最终定好的量。如果用其它品牌面粉，要根据面粉吸水性适当调整液体的用量。 5、馅料换成用豆沙、紫薯泥之类的都可以

菜谱创建时间：2020-03-17 00:46:47