法式马卡龙

作者： Gaby的健康减脂厨房

马卡龙算是折磨人的小妖精了，磕磕碰碰多少年总算能拿的出手了，各人感觉意式的成功率比较高。技巧掌握好了以后法式的比较简单。

用料

• 蛋白 40克
• 杏仁粉 50克
• 细砂糖 40克
• 糖粉 40克

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

过程没拍，用自己的老图吧，杏仁粉加糖粉过筛两次。

步骤 2

蛋白先打到鱼眼泡开始分三次加入砂糖，打到软尖。

步骤 3

分两次拌入粉类，边翻拌边转动盆子。拌到抹刀提起面糊像飘带似落下就可以了，不建议买什么硅胶马卡龙垫，比较鸡肋，感觉最好用的还是耐高温油布。挤好后晾皮1小时以上，北方的朋友比较幸运，空气干燥晾起来很快。晾到表皮有一层薄膜，手摸不沾手就可以了，烤箱预热160度烤五分钟，130度10分钟。后期注意观察不要上色太深。

步骤 4

我喜欢烤用天然的抹茶粉和可可粉调色，或者直接原色。加入抹茶粉或可可粉时，把配方中的杏仁粉减三克换成三克抹茶粉或可可粉。

步骤 5

偶尔也会用一点点色素做来装饰蛋糕比较可爱ớ ₃ờ。

法式马卡龙的小贴士

夹馅我最爱的是柠檬馅和百香果馅，马卡龙真的会很甜，我的配方已经算糖用的最少的了，所以内馅最好少糖，上述两种水果的酸度综合了马卡龙的甜，让国人不至于被甜的齁，哈哈，讲真，很多法国大师的配方直接照搬来用真的甜的受不了。

菜谱创建时间：2020-03-17 01:05:02