甜薄撑，老广味

作者： 如月韵厨

喜欢这款广式甜点，花生芝麻白糖超多，加了一点粘米粉的外皮有点脆，糯糯的甜薄撑。“和酒楼做的差不多。”~LG的评价挺高的。

用料

• 糯米粉 120克
• 粘米粉 30克
• 温水（40度左右） 约120克
• 花生 60克
• 白芝麻 30克
• 白糖 40-70克（糖可以慢慢添加，边加糖边试甜度。）
• 花生油 适量

甜薄撑，老广味的做法步骤

步骤 1

花生从冰箱冷藏室取出，烤箱不预热，放入花生，150°C，中层上下火烤19分钟。室温的花生烤18分钟就可以了。

步骤 2

花生放置温温的，就可以去皮了

步骤 3

放入密实袋

步骤 4

用擀面杖擀碎

步骤 5

白芝麻洗干净，用滤网隔水

步骤 6

白芝麻倒入不粘锅里，用电磁炉500瓦（小火）慢慢炒干至金黄，用时约6-7分钟。不停翻炒。

步骤 7

炒好的白芝麻

步骤 8

花生芝麻白糖混合

步骤 9

糯米粉：粘米粉=8:2。这个牌子的糯米粉吸水性不高。

步骤 10

两种粉混合均匀

步骤 11

加入水，不要全部倒完，最后留5-10克看情况添加

步骤 12

和成软软的状态（分3次煎）

步骤 13

面团软软的但能拿得起来

步骤 14

不粘锅放油，面团摊开的面积要沾到油。放入1/3面团，汤勺外壁沾多点油，我倒点油在碗里，汤勺在碗里泡一泡，汤勺外面满满都是油。用最慢火，把面团摊薄。新手也可以先熄火，先慢慢把面团摊薄。看下面视频。

步骤 15

如果面团比较稀，这样摊面团。汤勺外壁一定涂油，不然面团会粘住汤勺的，慢慢推开就可以推薄了。摊薄了再开火，慢慢煎。边缘可以转动不粘锅来煎

步骤 16

如果面团比较硬，这样撑

步骤 17

慢慢撑薄

步骤 18

这个视频看得到撑薄的面饼和火的大小

步骤 19

等面皮会动了，就可以翻面了，两面煎

步骤 20

等到面皮边缘硬了再翻个面，一定要等硬了再翻面，不然面皮会卷成一个球的。

步骤 21

慢慢翻两三次面，把面皮煎熟，表面有点脆脆的了

步骤 22

取出放凉一会

步骤 23

铺上一层花生芝麻白糖馅，我喜欢厚厚一层

步骤 24

卷起来

步骤 25

卷好的

步骤 26

切成小块。馅满满的，漏出来很多。

步骤 27

成功

步骤 28

另外做了个豆沙馅的

步骤 29

卷起来

步骤 30

豆沙也很好吃，下次做咸的

菜谱创建时间：2020-03-17 10:31:07