零失败油条
用料
零失败油条的做法步骤
前一天晚上以上材料和面，手工和面的话，水要逐步加，油要后加，也是逐步加。揉好的面团是个湿软的面团。我分别用过美善品（揉面功能3分钟），玛捷斯揉面（大号和面钩5分钟）。
碗里抹上油，和好的面团放入碗中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。然后放入冰箱冷藏，第二天早上炸。
早上面团这么大了，我的冰箱冷藏温度是1度。
准备好揉面垫，切板，揉面垫和手上都抹上油，取出面团，整理成10-15厘米宽的扁长条（取决于你的锅的直径）。
切成2厘米宽的条，我切得细了点。
两条叠起来
用抹上油的筷子压一下
面团非常软而且延展性很好，可以随意拉长，所以做得粗短的话也可以炸之前拉长一下。
我用直径24厘米铸铁珐琅锅，比较厚实，油温可以控制得比较好。炸油条的油温180度左右，筷子戳一下，周围略起泡就可以了，可以先拿一小块面试一下。我用的是葵花籽油，不建议用花生油，橄榄油，本身味太重。炸的时候面团周围不断冒泡，这样的状态炸起来很快，也不会焦，也没有什么油烟。
准备一个漏勺架在碗上，刚炸出来的油条先放漏勺上沥油，然后装盘，非常香脆。
这是炸完油条剩的油，没有什么杂质，可以炒菜。我用的是直径24厘米的铸铁珐琅锅，配合可以控温的智能电磁炉，油温比较一致，用的油也不多。
吃不完的装袋放冰箱，吃之前烤2分钟，又恢复香脆可口了，可以空气炸，光波炉，但是千万不要微波炉。这样一次做多一点也没关系，可以冷藏复烤。
补一张电磁炉的温控图片，真心觉得工具得手的话非常省事。当然没有也没关系，保持中小火，注意油条的状态也不难控制。
零失败油条的小贴士
我炸了几次后觉得部分油条可以不要炸到焦黄，这样即使吃不完放冰箱，第二次进烤箱加热的时候再烤就不会太焦了。 炸油条最痛苦的部分是清洗和面的机器，因为面团湿软，会有不少卡在刀头上下。所以我现在都一次做多点。懒人，又想吃口好吃的，就只能平衡一下体力和口感，复烤的油条其实口感很好，只是心理上有不是新鲜的想法作祟。 关于泡打粉和小苏打，这两种都会让油条蓬松，小苏打会增加脆的口感，但是也会让油条吃起来有点苦味，所以小苏打千万不要多。我个人觉得只加泡打粉就可以了。我之前试过不加，口感上还是差一点的。
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