超美味！在家自制肉夹馍，从肉到馍超详细教程

作者： 食分开心

还记得学校门口的肉夹馍吗？5块钱一个却只有一小搓肉，怎么吃都不过瘾。今天来教大家做全陕西最正宗的肉夹馍，卤肉绝对是独家秘方，不仅多汁而且入口即烂。白吉馍外表酥脆，内馍柔软，吸足了卤肉的汁水，一口下去，唇齿留香。

用料

• #卤肉配方
• 五花肉 500克
• 盐 25克
• 老抽 35克
• 料酒 40克
• 冰糖 70克
• 豆蔻 10克
• 肉豆蔻 5克
• 小茴香 15克
• 陈皮 30克
• 桂皮 30克
• 黑胡椒 20克
• 干姜片 20克
• 干辣椒 10克
• 小葱 150克
• 白芷 10克
• 八角 15克
• 水 适量
• #饼皮配方
• 中筋面粉 400克
• 温水 220克
• 干酵母 5克
• 盐 3克
• 玉米油 适量
• #配菜
• 香菜 适量
• 青椒 适量

超美味！在家自制肉夹馍，从肉到馍超详细教程的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后切块，倒入沸水中焯水，再次煮沸后捞出肉块备用

步骤 2

将所有香料依次倒入纱布袋中，进行封口

步骤 3

锅中倒入适量清水，煮沸后放入五花肉块，香料包，冰糖，料酒，老抽，小葱，盐，小火慢炖2个小时左右，至肉质软烂

步骤 4

酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置五分钟，使酵母充分苏醒

步骤 5

倒入面粉，盐，揉成面团，至面团表面光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟

步骤 6

将面团分割成70克左右的面团，揉搓均匀，在表面涂抹一层玉米油，封上保鲜膜，继续醒发20分钟

步骤 7

取出面团，擀至20cm的长条，中间对折，自下而上卷紧，接着按扁，擀成圆饼

步骤 8

平底锅不用放油，小火大约煎6分钟，煎至两面金黄即可【也可以用烤箱，上下火150℃，烘烤8分钟】

步骤 9

将青椒切丝，香菜切段，五花肉切碎。根据个人口味将三者混在一起剁碎

步骤 10

取出做好的饼，用锯齿刀在中间切开，塞入剁碎的肉末，淋上卤汤汁即可

超美味！在家自制肉夹馍，从肉到馍超详细教程的小贴士

卤完卤肉后的汤水不用倒，放入冰箱保存。下次再做的话，将汤重新热好，代替热水，此为老汤，越煮越香。自己做的肉夹馍，想加多少肉就加多少肉，妈妈再也不用担心我吃不饱了。

菜谱创建时间：2020-03-17 18:20:52