无糖、油、泡打粉的咸口小蛋糕（蛋糕机可用）

作者： 人生不过吃吃吃吃吃喝玩乐

我觉得这款小蛋糕应该叫做“三无”小蛋糕，无糖、无油、无泡打粉，哈哈(ಡωಡ) 从老家搜出多年前使用过的蛋糕机，但是家里没有低筋粉、没有电动打蛋器，又有人不能吃糖，所以尝试着自己按经验来做一个咸口的小蛋糕，结果一举成功，松软好吃，所以记录下来，方便以后查阅。 方子很简单，蛋、粉、奶约为1:1:1，这里我用的土鸡蛋，比较小，鸡蛋大多加点粉；液体量需要根据实际情况调整，详见步骤。 做蛋糕有低筋蛋糕粉最佳；我用小米粉代替了，其他低筋的粉应该也可以做，常见的粗粮粉就是低筋的，但口感可能会粗（家里的小米粉感觉还比较细腻）；普通中筋面粉则没那么松软，也可两种粉混合；还可按其他厨友的教程用中筋粉自制低筋粉。粉的总量不变即可。 本方正好是我家蛋糕机烤两轮，共14个小蛋糕。 原则上烤箱/电饭煲/蒸锅的蛋糕糊配方没什么区别，应该可以通用，有朋友尝试了的话，欢迎评论/作业区交流一下经验😊

用料

• 土鸡蛋 2个（带壳共83g）
• 低筋粉（小米粉） 80克
• 牛奶 约80克
• 盐 少量（约0.5g）
• 小葱 1根
• 洋葱 1片
• 熟芝麻 一点点

无糖、油、泡打粉的咸口小蛋糕（蛋糕机可用）的做法步骤

步骤 1

小葱、洋葱洗净切碎，越小越好。 如图是方子一半左右配料量，我只煎了一轮有配料的，建议葱多一些，会香很多。

步骤 2

制作蛋黄糊： 1.分蛋，蛋白放置于严格无水无油的碗中备用，先取用蛋黄； 2.加入80g小米粉，一点点盐（我是1/5调料勺盐，我家调料勺大概2g，口味较淡，可根据个人情况调整）； 3.不断加奶搅拌到如图状态的面糊（提起面糊能流下，但是不能呈线状流下），我共用了80g牛奶，尽量把小颗粒都化开。

步骤 3

打发蛋白： 打蛋器也需无水无油。 由于只有手抽，并且没有加糖，这里蛋白没有完全打发，且不太稳定，我大概用了5分钟，打发至细密小泡状态。 有电动打蛋器的直接打发至有小弯钩就可以了。

步骤 4

混合蛋糕糊： 预热机器，同时混合蛋糕糊，先取一小部分打发后的蛋白进蛋黄糊，像炒菜一样切拌均匀，倒回到蛋白碗中，切拌均匀，然后加入配料稍微拌两下。 蛋糕糊状态是可以呈线状流下的。

步骤 5

烤制： 机器预热好后，薄薄刷一层油，不沾效果好可不刷。蛋糕糊倒入十分满，撒上芝麻，关上烤制。 （因为没有加糖蛋白打发不稳定，且没有泡打粉，蛋糕烤制过程中不会膨胀得特别大，可以倒十分满，上盘花纹印制不会很明显） 根据机器的设定，到时间后取出，倒下一轮继续烤。我家一轮3-5分钟，取出后比较松软，如果希望表面脆一些、黄一些，加烤3-5分钟即可。

无糖、油、泡打粉的咸口小蛋糕（蛋糕机可用）的小贴士

1.不同粉液体差距可能较大，先少加一点奶观察蛋黄糊状态继续少量分次添加； 2.分蛋时蛋白碗里不可混入蛋黄，蛋白手动打发可以把碗侧一点，快速打不要停，累的可以两人互换； 3.为防止蛋白消泡，打发前务必准备好蛋黄糊、配料，并开始预热蛋糕机（预热较快的中途开也可）；我的鸡蛋是直接从冷藏室拿出的，据说冷藏后打发更稳定； 4.混合蛋糕糊用炒菜的切拌手法，不要画圈，不要过度搅拌； 5.实在是打发不了，或者消泡了也无所谓，只是没那么松软而已，味道还是在线的； 6.配料可随意，我觉得胡萝卜、肉松之类的也不错。

菜谱创建时间：2020-03-17 21:58:58