家传韭菜盒子—妈妈篇

作者： 不是猕猴桃的Kiwi

妈妈的韭菜馅儿一直是我的最爱，目前为止还没有可以抗衡的，记录菜谱的过程很是崩溃，所有都是随意加，我的每次称量都要被训斥几句...做个菜哪有那么规矩的，拍照也是，根本不配合，好啦，总算记录下来了！

用料

• 韭菜 270克
• 鸡蛋 5个
• 虾皮 70克
• 干粉条 90克
• 虾仁 70克
• 豆干 一块
• 香油 5克
• 油 35克
• 香油 5克
• 蚝油 1大勺
• 盒子皮
• 中筋面粉 300克
• 温水 90克
• 凉水 90克

家传韭菜盒子—妈妈篇的做法步骤

步骤 1

美善品设置70度，将水热成70度，倒入全部面粉，一分钟/速度3混合好，之后加入凉水，开始和面2分钟（后面和面参考我的菜谱鱼肉饺子）小美揉烫面特别方便，温度精准。不用烧开再等着，掌握不好温度，不要用滚开的水。和好面放一大盆里醒着。

步骤 2

韭菜洗干净，和鱼肉饺子里一样，放好晾晾水。

步骤 3

水煮开，放入粉条，泡着，不喜欢的话可以不放或者少放，我们很喜欢吃所以放的多。

步骤 4

炒鸡蛋，油温高一些，鸡蛋液放入锅内，用筷子不停搅拌。

步骤 5

基本这样就行啦，倒入大盆里。

步骤 6

就着刚才炒鸡蛋的锅，不用加油了，虾皮放在平底锅里稍微炒一炒，味道更香，倒入放鸡蛋碎的盆里。

步骤 7

粉条煮一下，到这样透明的就可以了，不要煮的很烂，不好吃了。切断放到刚才鸡蛋虾皮盆里。

步骤 8

虾仁切段，豆干切丁，韭菜切小段，放入盆里。如果你的虾仁不是很新鲜，那么就炒一下去去腥，请尽量使用新鲜的虾仁。

步骤 9

加入香油、蚝油和盐适量，和好

步骤 10

擀皮，包盒子，这个粉条哇哈哈 太豪迈了。

步骤 11

就这样包，很简单，盒子皮软薄才好吃，所以和面的时候用了70度的水烫面，蒸饺的皮也可以这样做，好吃的。

步骤 12

下锅喽！喜欢皮脆的，锅里多加些油，喜欢软的就用刷子刷油，趁热吃，香哇！

菜谱创建时间：2020-03-18 21:29:25