汤种北海道手撕吐司

作者： 悦夏_

看到它，就想起岛国柔软的风。 加上汤种，满满的空气感能量拉丝！ 配方为250克水立方吐司模具。 如果用450g吐司模具可换算，烤制温度时间相同。 这次我用的是王后高筋粉、韩国幼砂糖、熊猫炼奶、安佳黄油，牌子仅供参考哦～

用料

• 高筋面粉 145克
• 糖 15克
• 炼乳 15克
• 牛奶 40克
• 黄油 15克
• 干酵母 1.5克
• 盐 1.2克
• 高筋面粉 14克（汤种）
• 清水 56克（汤种）

汤种北海道手撕吐司的做法步骤

步骤 1

汤种混合后搅拌均匀

步骤 2

微波炉叮20s，加热至60-70度

步骤 3

打蛋器再次搅拌均匀，冰箱冷藏一夜。

步骤 4

高筋粉、糖、盐入搅拌缸搅拌均匀

步骤 5

牛奶、炼乳、酵母、汤种搅拌均匀倒入粉类，筷子搅拌均匀。用筷子搅拌转转转几圈就均匀了，神器。（第一次使用配方或面粉不同最好预留10％牛奶出来调节面团，以免面团太湿软。）

步骤 6

开动厨师机3档搅拌成团

步骤 7

成团后开6档中高速搅打

步骤 8

约8-10分钟达到半拓展状态，手沾水揪一大口面团查看，如能出厚膜，裂口有锯齿即可加黄油

步骤 9

加入半软化的黄油，黄油称料的时候再拿出来解冻（制作前），切小块，个人认为不需要提前室温解冻，全软化会让盆壁很油，很滑，吸收时间更久，而且半软化状态还有助于降低面团温度。

步骤 10

黄油全部吸收后开6档中高速继续搅打

步骤 11

大概继续搅打6-9分钟能出薄膜。当面团光滑摔打盆壁的时候，看一下是否能出手套膜

步骤 12

透过手套膜看到自己的指纹，裂口光滑就可以出缸了。

步骤 13

测一下面团温度，24-27度之间为宜

步骤 14

分割成两个，收光。

步骤 15

擀面棍和桌面抹薄薄的的粉防粘，从中间擀开，约35公分

步骤 16

翻面，底部往桌面捏压薄

步骤 17

卷起，两个都是。

步骤 18

两个都一次擀卷好后，把第一个拍扁。

步骤 19

擀长，约50公分

步骤 20

翻面，底部捏薄，卷起，层次很多。至少4圈。两个都如此操作。

步骤 21

两只手从上面去抓两个面团，一起入模

步骤 22

发酵箱36度湿度80发酵90-100分钟，如果没有发酵箱就用烤箱发酵，使用发酵功能调温度，然后烤箱里放一盆热水，注意热水和吐司盒的距离不要太近，以免烫到酵母，如果烤箱没有发酵功能，那就多换一次热水，保持发酵温度在36左右差不多就行

步骤 23

约6分满，面团最高点距离盒顶部3公分，可以放一个刮板，然后测量面团最高点到刮板的距离

步骤 24

家庭烤箱190度上下火，底层，35分钟。风炉，150度30分钟。

步骤 25

出炉啦，很饱满的小圆脚

步骤 26

撕开超级拉丝

步骤 27

更拉丝了！

步骤 28

柔软的心 被微风轻拂

步骤 29

喜欢的朋友赶紧做起来～

菜谱创建时间：2020-03-19 08:08:37