🦑《正墨、墨鱼料理》—卤水墨鱼—🦑宴席冷菜！卤香四溢🌊叮一下热热吃也ok👌

作者： 南岐海鮮的_29

时令海鲜，墨鱼正肥美👌 还不去买几斤回家放🤣 用市售卤包的方式最简易， 但是更推荐用卤过肉的卤汁，真的不一样。 多一份肉香，味道更有层次。 泡浸方式，让墨鱼不硬Q弹又入味。 放冰箱隔一夜，味道刚刚好， 墨鱼表皮有卤汁香，内层是墨鱼甜味。 如果喜欢表皮更深色，可以使用老抽， 或者炒糖至焦糖状下卤汁， 颜色会更深一点。 敢吃内脏的整只卤，不需要跟我一样挖空。 用软丝、墨鱿也是一样操作方式👌 买海鲜要选野生好货！ 优质产品哪里找？ 🐟TBZB:/“海鲜俞大大” 🐟TB:/“南岐海鲜”

用料

• 墨鱼 2只
• 卤肉卤汁 1碗
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 葱 2根
• 蒜苗 1根
• 辣椒 2个
• 香菜 1根
• 千禾有机酱油 适量
• 黃糖 2勺
• 米酒 3勺
• 水 适量
• 八角 1个
• 香油 少許

🦑《正墨、墨鱼料理》—卤水墨鱼—🦑宴席冷菜！卤香四溢🌊叮一下热热吃也ok👌的做法步骤

步骤 1

▶️ 墨魚洗净去皮，墨鱼骨取出，眼睛用厨剪剪开，墨鱼嘴取出。▫️觉得去皮口感比较柔软，喜欢劲道一点的不需要去皮。

步骤 2

▶️ 接受不了墨鱼内脏的，取骨会有一层薄膜，用剪刀剪开；轻易可以取出内脏。

步骤 3

▶️ 取ㄧ深碗将墨鱼放入，用滚烫热水烫一下捞出。

步骤 4

▶️ 卤肉的汤汁刚好派上用场，如果没有的话用一般市售卤包即可。

步骤 5

▶️ 备料：卤汁一碗、葱两根、大蒜、八角、姜、酱油、米酒、水、糖。

步骤 6

▶️ 锅内放点油下姜片、蒜瓣、葱段小火爆香。

步骤 7

▶️ 微微冒点香气下糖搅拌炒酱色。

步骤 8

▶️ 下八角、酱油、米酒、卤肉汁、水，大火煮滚汤汁。▫️酱汁必须足够掩盖墨鱼的量，每个人买的墨鱼大小不一，需要自己抓一下酱汁。

步骤 9

▶️ 酱汁煮滚立即开小火，放入墨鱼煮5-8分钟，关火。▫️视墨鱼大小衡量时间

步骤 10

▶️ 让墨鱼完全浸在卤汁中，可以放个碗压。放凉静置，急着吃：浸3-4小时。不急建议放冰箱一晚，比较入味。

步骤 11

▶️ 在冰箱待了一晚，要吃前热一下卤汁，微微沸腾马上关火，捞出墨鱼。

步骤 12

▶️ 墨鱼稍微凉切成需要的大小

步骤 13

▶️ 准备：蒜苗、辣椒、香菜配着吃。

步骤 14

▶️ 摆盘，墨鱼刷上薄薄一层香油，淋上卤汁即可。完成✅。▫️口味比较重的，另外准备沾酱也行👌

🦑《正墨、墨鱼料理》—卤水墨鱼—🦑宴席冷菜！卤香四溢🌊叮一下热热吃也ok👌的小贴士

🔹墨鱼换成软丝也可以👌 ▫️在台湾是当宴席冷菜，要热热吃叮一下也行。 🔹搭配蒜蓉酱很合适。

菜谱创建时间：2020-03-19 12:57:47