#我的厨房不能没有烤箱# @北鼎BUYDEEM @北鼎Julia 焦糖核桃墨西哥包：感觉这款面包比较健康，所以想尝试一下

作者： tjf68510

用料

• 汤种
• 高筋面粉 75克
• 水 15克
• 主面团
• 汤种 82克
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 25克
• 炼乳 10克
• 盐 2克
• 干酵毌 2.5克
• 黄油 15克
• 焦糖核桃
• 核桃 60克
• 白糖 30克
• 水 20克
• 墨西哥酱
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 30克

#我的厨房不能没有烤箱# @北鼎BUYDEEM @北鼎Julia 焦糖核桃墨西哥包：感觉这款面包比较健康，所以想尝试一下的做法步骤

步骤 1

汤种：15克水加入75克高筋面粉混合

步骤 2

边小火煮开边搅拌至糊状

步骤 3

装入碗里放凉后放入冰箱冷藏一个晚上

步骤 4

面团：把除了黄油外材料加上冷藏过的汤种

步骤 5

先拌成絮状

步骤 6

再揉成团，揉出粗膜

步骤 7

加入黄油

步骤 8

继续揉出薄膜

步骤 9

放进烤箱启动发酵I模式发至2倍大（大约一个半小时），烤箱下放一盘水

步骤 10

焦糖核桃：水加入白糖放进锅里煮开

步骤 11

起大泡时加入核桃

步骤 12

翻炒，盛出放凉备用（最好摊开放）

步骤 13

一次发酵完成的面团取出稍微排气分成6等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

擀平包入焦糖核桃收口

步骤 15

收口朝下放进烤盘

步骤 16

放入烤箱启动发酵II模式发至2倍大（大约半小时）

步骤 17

墨西哥酱：软化好的黄油加入糖粉打发成羽状

步骤 18

多次加入蛋液搅拌吸收

步骤 19

加入过筛的低筋面粉

步骤 20

切拌均匀后装入裱花袋

步骤 21

在顶部挤上墨西哥酱

步骤 22

再撒上一些坚果、椰蓉（看个人喜好）

步骤 23

放进预热好的烤箱上下火180度烤25分钟

步骤 24

烤好取出放温热时就可以吃或者密封存放

步骤 25

开吃

菜谱创建时间：2020-03-19 13:05:41