超软全麦吐司（一次发酵，液体量大，王后硬红高筋粉和T150全麦粉）

作者： 一袋薯条

试了N多配方，失败了好多次，心疼我的面粉…终于成功了。找到适合自己面粉的“液体量”是关键！！！王后面粉很吸水！ 全麦吐司口感略粗糙，肯定没有全高筋粉的吐司口感细腻，但是减脂啊健康啊！为了瘦我喜欢啊！ 为了改善下口感，液体改成了牛奶。 这个方子液体量挺大的，整形的时候会粘手（手上抹点油就好），但是液体量大出膜快，吐司才松软好吃！！！ 方子为一个450克吐司的量。

用料

• 王后硬红高筋粉 180克
• 王后T150全麦粉 80克
• 液体量（鸡蛋和牛奶）（鸡蛋必须要，牛奶可以换成水，椰汁，豆奶，你随意） 180克左右（其他面粉品牌160克左右）+15克预留量
• 干酵母（尽量选15克装的，酵母放久了会失效。我用的是安琪酵母） 3克
• 白砂糖（白砂糖可替换成红糖，蜂蜜等。我口味清淡，30克没甜味） 30克（根据喜好增减，要有甜味至少45克）
• 盐 2克
• 黄油（黄油须冰箱拿出软化后放入）（黄油可替换成其他没有气味的色拉油，比如玉米油等。） 20-40克（根据喜好增减）
• 奶粉（可不加，调口感用的） 10克

超软全麦吐司（一次发酵，液体量大，王后硬红高筋粉和T150全麦粉）的做法步骤

步骤 1

准备好材料。黄油可以提前冰箱拿出来切成小块，室温软化（半小时左右）。

步骤 2

除“黄油”外“其他所有材料”倒入揉面机，揉到面团拿起有弹性，拉扯时面团里面和面团表面一样有光泽为止。（如果是色拉油，这个步骤里一起倒入）。 （仔细看步骤②和③的图） 【如果面团被拉开后发现里面干干的有粗糙感，继续加预留的液体，少量多次加入。面团太干会导致吐司撕开后，颗粒状不拉丝。我用了大半包面粉后才发现的血的教训啊！心痛～】

步骤 3

看面团状态。（整个面团都湿湿的，有光泽感，还挺粘手） 【想加快后续出膜，可在加入黄油前用手或剪刀把面团分成块状】

步骤 4

加入软化的黄油，继续揉面。 （加入黄油前可以先把面团撕成小块，加速后续出膜） 【使用色拉油的直接略过这步到步骤⑤，我的图片是已经揉了一会了，有点恶心哈哈】

步骤 5

揉到面团光滑，有气泡和手套膜为止。（我加了泰式红茶末，所以有黑色颗粒物）

步骤 6

手套膜。（接上一步骤） 【手揉的话用一只手按住面团，另一只手的手腕压着面团使劲往前推，把面团推破，来回多次。类似洗衣服手法】

步骤 7

2020.4.14这是最新一次纯T150全麦粉手揉的成果，也能出膜！（所有材料混合均匀后放置10分钟等液体吸收了再揉，一开始很黏，后来出膜了就好了。揉压推了大概1000次，15分钟左右。面团越揉越软好有成就感！）

步骤 8

面团揉圆，切成三份（手上抹点油，用有油的手拿出面团在表面抹一下，防粘）。

步骤 9

擀面杖轻轻擀开，这一步可加核桃蔓越莓红枣碎等。（用有油的手抹一下擀面杖，防粘） （我加了酥皮，之前做酥皮泡芙没用完的...增加一点甜味）

步骤 10

面团卷起，收口朝下放入吐司盒。

步骤 11

三个面团一起放入。

步骤 12

盖上粘有水分的保鲜膜发酵。 （也可选择放在冰箱冷藏那格，吐司慢发酵味道更好，就是时间比较久） 【1.冬天：可在烤箱底部放入一盆热水（烤箱开关不开哦），吐司隔空放在上面发酵，不是放水里！ 2.夏天：别在底部放热水了！酵母会被烫死！！！在吐司盒旁边放碗热水制造出潮湿环境即可，或者室温盖保鲜膜发酵】

步骤 13

发酵至吐司盒八分满，盖上吐司盖，放入烤箱中层，120-180度上下管，50-60分钟。（不用预热烤箱，面团温度升高过程中还能发酵会。具体温度和时间要看自家烤箱情况） （不需要直角形状的，可以不盖吐司盒进烤箱）

步骤 14

烤完后立刻倒置吐司盒，轻拍底部，脱模。将吐司侧卧，防止塌腰。 （我加了红糖，所以特别红～）

步骤 15

放凉切片（用手摸吐司温温的时候即可切片）

超软全麦吐司（一次发酵，液体量大，王后硬红高筋粉和T150全麦粉）的小贴士

1.液体量并非固定，根据面团状态酌情增减。 2.吐司切片放入保鲜袋保存，可以防止变干。（王后高筋粉做的吐司特别容易第二天变干，可放冰箱冷冻箱，要吃的时候烤箱热一下） 3.这个方子全麦粉挺多的，拉丝没有全高筋吐司多。 4.可以加核桃蔓越莓红枣椰丝等增加口感（不过吐司可能会出现气孔），尽量不要放水分多的配料，影响发酵。 5.夏天或天气热做吐司，液体最好是冰箱里冷藏一下，不然揉面的时候酵母直接发酵了。 6.夏天/气温高的天气，发酵别在底部放热水了，酵母会被烫死的！吐司盒旁边放碗热水制造蒸汽即可。

菜谱创建时间：2020-03-19 19:35:49