又香又鲜的葱油面，做一次，一周的早餐就有了

作者： 豆妈糕点1

葱油拌面，是苏沪一带的特色小吃，取细香葱熬出葱油，做为浇头，再配以调味，鲜香无比。 网上有很多做法，但在调料汁的配比上，豆妈建议可以记住31113（步骤中会详细解释），经典好吃，好用还很好记。 单熬葱油是比较耗时的，所以为了更省事儿，也建议按照豆妈的方法做，一次性多做些，再吃面条时就跟吃泡面一简单，轻松搞定一周的早餐。

用料

• 面条 适量
• 香葱 适量

又香又鲜的葱油面，做一次，一周的早餐就有了的做法步骤

步骤 1

买一把小香葱洗净，晾干水分备用。 （葱叶不用去除哦，我这里的葱叶用来做香葱肉松蛋糕了~）

步骤 2

锅里烧至油温3成热（手在锅上方感觉到有温度就可以了），转小火。 放入2片生姜、葱白段开始炸。

步骤 3

持续炸至葱白变色后，加入葱叶继续炸。

步骤 4

炸至这个状态，葱段很香，喜欢的可以在此时停止。

步骤 5

一般会更进一步，继续炸至下图这个状态，葱段呈现美丽的焦糖色（一定不是黑色的）。 关火，停止，熬葱油完成！整个过程大约15分钟。 这时候的葱油是最香的，但葱段带微苦，不过拌在面里面美味极了，大家可根据自己的喜好选择。

步骤 6

捞出葱段，放入保鲜盒里，表面撒少许盐（也可以不撒，放点儿盐更香）。

步骤 7

葱油倒入玻璃罐中，随时想吃随时用。

步骤 8

接着另取一小锅，里面按照3：1：1：1：3的比例来依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，小火煮开成调味汁。 也就是生抽30g、老抽10g、蚝油10g、白糖10g、清水30g，做得多的就翻倍，以此类推。

步骤 9

将煮好的调味汁也同样装入保鲜盒中。 到此，葱油、炸香的葱、调味汁就都准备好了，盖上盖子，放入冰箱冷藏储存，什么时候想吃葱油面，只用煮面就可以了，超方便哟~

步骤 10

1、锅里烧开水，放入面条煮至熟。 2、捞出煮好的面稍微过一下凉水后（也可以不过），放入碗中，加2勺葱油，2勺调味汁 注：若过凉水，时间一定不要长，面中的热度可以进一步激发葱油的香气

步骤 11

再加适量炸香的葱叶一起搅拌均匀即可食用。 喜欢的还可以加些葱花、炒香的白芝麻~

步骤 12

很香的葱油面就完成啦！！色泽鲜亮诱人，香气扑鼻~

又香又鲜的葱油面，做一次，一周的早餐就有了的小贴士

1、整个炸葱油的过程务必小火，葱不可以炸黑，黑了就真苦了。 2、炸葱油时加两片姜，葱油更香。喜欢的话，您还可以加几根香菜、两个红洋葱头一起炸，香味更深厚。 3、熬好的葱油，不止是可以拌面，拌凉菜也是很赞的啦~

菜谱创建时间：2020-03-19 20:34:27