君之版提拉米苏

作者： 专业厨师123

根据君之的提拉米苏配方整理记录。 咖啡、淡奶油等原材料，要比原配方简陋很多。 封面做的是盒装软身版提拉米苏，没有加吉利丁片。

用料

• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 150克
• 鸡蛋黄 2个
• 白糖75克，水75毫升
• 咖啡40毫升，朗姆酒15毫升
• 可可粉 适量
• 手指饼干 适量
• 吉利丁片（提前泡凉水，需要定型的加） 10克

君之版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

材料：马斯卡彭奶酪250克，淡奶油150毫升，鸡蛋黄2个，水75毫升，白糖75克，浓咖啡40毫升，朗姆酒15毫升，可可粉适量，手指饼干适量。

步骤 2

2个蛋黄用打蛋器打发浓稠， 75毫升水和75毫升糖混合，加热至沸腾， 用打蛋器打发糖水，缓慢分3次，倒入蛋黄， 蛋黄全部倒完后，继续用打蛋器打发10分钟，至其充分蓬发。（体积会比原来增大3--4倍）

步骤 3

取马斯卡彭奶酪250克， 用打蛋器打至顺滑，无颗粒状，（注意打发时容易飞溅） 加入蛋黄糖水糊中，拌匀。

步骤 4

准备吉利丁液：（需要定型的加丁吉利液） 吉利丁片10克，凉水提前充分泡软， 过滤去水分， 隔水加热至完全融化， 倒入奶酪蛋黄糊中，拌匀。

步骤 5

最后打发淡奶油150毫升， 打发至刚刚出纹路， 把打发好的淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中，

步骤 6

配咖啡酒： 浓咖啡40毫升（我用的半袋雀巢咖啡粉加40毫升水配的）加15毫升朗姆酒， 准备好手指饼干。

步骤 7

铺一层混合糊， 戴手套把手指饼干在咖啡酒里快速沾一下，铺在混合糊上，（手指饼干吸水性非常强，沾的时候要快，不然就泡软了） 再铺一层混合糊， 再铺一层手指饼干，再铺一层混合糊。

步骤 8

表面抹平，震荡排气， 放冰箱4℃冷藏4小时以上。 吃之前筛一层可可粉。

君之版提拉米苏的小贴士

1、提拉米苏需要冷藏保存。 2、可可粉一般是吃之前在表面筛一层。自己怕呛嗓子，放冰箱冷藏的时候，就撒可可粉了。这样吃的时候，可可粉是湿的，一点也不呛。 3、个人认为生蛋黄和沸腾的、高渗透压的糖水混合，细菌也活不了。如果能用无菌蛋或者巴氏消毒的蛋最好了。

菜谱创建时间：2020-03-20 06:12:38